【粉絲想吃】淮揚菜的看家菜——大煮乾絲,乾隆皇帝忘不了!

2021-02-27 廚子戲子

自古以來，在江淮一帶人們用豆腐製品製作出的菜品花色品種極多，其中最有名的可謂是「大煮乾絲」了。大煮乾絲又稱「雞汁煮乾絲」，因為其製成品色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，歷來被推為席上美饌。相傳，乾隆皇帝下江南時，揚州地方官員就曾呈上「九絲湯」，當仕女們將清香適口、綿軟入味的「九絲湯」呈給乾隆皇帝品嘗後他讚不絕口，稱之為江南家珍。
大煮乾絲用料簡單，味道鮮美，其關鍵在於食材的新鮮外加一鍋鮮美的雞湯~


豆腐乾切薄片，再切成細絲。


姜、冬筍切細絲；熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗淨去殼、蝦線備用。
鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸，下入豆腐絲汆燙兩次。


撈出後清水過涼，瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。


沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。


油鍋燒熱，加入雞湯。


下乾絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲，旺火燒沸；加鹽、料酒，轉至小火燴煮。


煮製十分鐘，使乾絲吸足鮮味，關火放入油菜心點綴。


將乾絲連湯倒在碗中，撒上雞絲、剩餘薑絲即可。

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