熬大骨湯時，要牢記「五要點」，掌握正確步驟，湯濃奶白特鮮美。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
很多朋友在飯店吃飯的時候，喝的湯都是奶白色的，味道鮮美。很多人認為是不是加了濃湯寶，或者是牛奶，才變成奶白色。在家熬大骨湯就熬不出這樣的顏色，實際上是可以熬成奶白色的大骨湯，而且不用添加額外的調料。只要步驟做對了，家裡熬的大骨湯香濃顏色奶白，味道鮮美還有營養。
大骨湯可以給小孩老人多食用，美味又營養。熬大骨湯時，要牢記「三要點」，掌握正確步驟，湯濃奶白特鮮美，下面一起看看大廚的秘訣吧。
一、【冷水下鍋】
烹飪界有句諺語，「冷湯熱肉」，是說想要熬出鮮美的湯，原料一定要在冷水的時候下鍋。一般家裡做湯多用豬大骨，多多少少都會帶一些肉和筋。如果開水下鍋，會使大骨表面受到高溫，這樣外層肉筋中的蛋白質就會突然凝固，導致內層蛋白質不能再充分溶於湯中，湯的味道自然比不上冷水下鍋燒出的湯鮮美。
二、【小火慢熬】
烹製大骨湯的時候，先大火燒開，然後要用小火慢慢熬煮，時間可以略長一些，直到做好湯。記得使湯處於沸而不騰的狀態，注意要撇淨湯麵的浮沫浮油。小火熬製使骨肉中所含的營養物質能充分地滲入湯中，這樣的湯才好喝。
三、【不要中途加水】
熬湯的時候，一定在鍋中加足冷水，千萬不要中途加水。因為在熬製骨頭湯的時候，骨頭中所含的蛋白質與脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯越燒越濃，燒好的時候如膏，顏色奶白，而且骨酥可嚼。
如果中途添加生水，就會使蛋白質和脂肪迅速的凝固變性而不再分解。同時，骨頭也不容易被燒熟，骨髓中的蛋白質和脂肪就無法大量地滲出，從而會影響骨頭湯的鮮美。
四、【不要早放鹽】
熬大骨湯的時候，很多朋友開鍋就加入食鹽，認為這樣味道會更好。可這樣做正相反，因為食鹽具有滲透作用，最容易滲入原料中，析出內部的水分，加劇凝固蛋白質，影響到湯的香味。也不宜過早加醬油，所加的薑片、料酒、蔥段等調料的量也要適宜，不應多加，要不然會影響到湯本身的鮮味。
五、【加適量的醋】
熬大骨湯的時候，加入一定量的醋，可以使骨頭中含有的鈣和磷溶解在湯裡，這樣既可以增加湯的營養還可以減少湯內維生素的流失。
以上就是家常熬大骨湯的訣竅，只要做好上面5點，保證你熬出的大骨湯奶白鮮美味道濃，全家人都愛喝，有機會試試吧。
熬大骨湯時，要牢記「五要點」，掌握正確步驟，湯濃奶白特鮮美。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。