本文轉自百家號作者廚房的秘密推薦語：原來熬骨頭湯還有這麼多講究！
秋末冬初的時節，人們為了抵禦寒冷，會進行「貼秋膘」這一活動，主要是通過燉一些滋補的湯藥來給身體補充能量，同時也能讓皮膚不易乾裂。所以不少的人會燉一些各色各樣的湯。其中就不乏大骨湯，大骨湯最好的境界就是燉出一種奶白出來，且湯味鮮美。你們知道怎麼樣才能燉出味道又濃又鮮美的老湯嗎？熬骨頭用冷水還是熱水好？多數人少了這一步，難怪湯色不白帶腥味。
很多人燉湯就是直接把食材放進鍋裡面，然後再加一點水，我以前也是這樣，不得不說，這是最沒有技術含量的燉湯方式，如果你想要熬出香濃乳白的湯色出來，就不妨用一下我的這個方法吧，熬湯時，骨頭別直接下鍋，多加這一步看，湯味鮮美，湯汁乳白！
我們買回來的骨頭，要先衝洗一下，這邊要在鍋裡燒水，直到把水燒開（和我們燉其他肉湯有區別，這個一定要開水下鍋，主要是因為其他的肉類材料容易煮熟，營養物質容易煮出來，而豬骨頭就不一樣了，需要加大火力）。下鍋時一定要放入生薑，料酒把這些個骨頭一起煮，直到表面變色。這樣做的目的是把血沫子給煮出來，這樣子的湯鮮美，而且沒有腥味。
另外燉大骨湯的時候，水也要一次性加足，切記煮湯的時候一樣要一次性把水加足，煮湯最忌諱的就是中途加水。不然很容易乾鍋。而且要一直用中火燉煮一個小時左右。煮完一個小時之後要再加一些副食材，比如說玉米，山藥等，再用小火慢慢的煮半個小時的樣子。
另外值得注意的是，在熬湯的時候，鍋蓋不能完全蓋上，要留出五分之一的樣子出來，不然中火熬湯，湯水會溢出來，有點浪費。這樣燉出來的湯色乳白，湯汁鮮美無腥味。你學會了嗎？
原文標題：熬骨頭用冷水還是熱水好？多數人少了這一步，難怪湯色不白帶腥味發布日期：2018-10-31 15:31:08原文作者：廚房的秘密