天氣慢慢變冷了，適合冷天做的各種菜餚也是越來越多了，就比如說豬皮凍。豬皮凍做法簡單，並且做出來後，膠原蛋白含量高，不僅美容養顏，而且口感爽滑筋道，是下酒又下飯的好菜餚。但是看似很簡單的豬皮凍，為什麼有些人做出來稀軟不成形，而且味道還不香？其實主要原因還是沒注意其中的幾個要點，下面就給大家詳細介紹一下。做豬皮凍，不要直接下鍋煮，注意這4點，皮凍晶瑩剔透，香氣十足。
需要注意的第一點，豬皮要知道如何選擇
有的朋友做豬皮凍，做法看樣子和別人是一樣的，可是做出來的豬皮凍就是不成形，然軟塌塌的不說，而且看上去很渾濁的樣子，有時候百思不得其解，到底是怎麼回事呢？其實很簡單，豬皮沒有選好。做豬皮凍，必須要用豬脊皮，就是背部的豬皮，這樣的豬皮厚實、油少，如果要是要用豬腹部的皮，不管怎麼熬，到最後也是一鍋子靜置不下來的濃湯，這一點非常關鍵。買的時候一定要告訴賣肉的老闆，就說要豬脊皮，不要腹部的豬皮。
需要注意的第二點，千萬不要直接下鍋煮，要分兩次去除肥油
要想做出晶瑩剔透、口感筋道的豬皮凍，豬皮的前期處理很重要。為什麼有的朋友做出來的豬皮凍，口感太軟糯，並且品相上也是顯著很渾濁，其實就是前期沒有把豬皮處理好。正確的做法是這樣的：先把買來的豬皮切成大塊，然後用刀刮淨反面的豬肥油，然後放在鍋裡焯一下水。焯完水的豬皮撈出來，然後再用刀刮一次，保證沒有殘留的肥油了，刮完之後再用不燙手的熱水反覆搓洗幾次。經過上面的兩次操作，洗出來的豬皮亮亮晶晶，然後就可以切成條備用了。
需要注意的第三點，豬皮上的毛要除乾淨，這樣皮凍才沒有異味
上面介紹的兩個需要注意的地方，目的是為了使做出來的豬皮晶瑩剔透，口感好，但是要想皮凍沒有異味，而且出香味，還有需要注意的地方。首先是豬皮表面的毛一定要去除乾淨，這個可以在刮豬肥油的時候同時操作，要是嫌麻煩，可以放在煤氣灶上用火燒掉。注意了，無論做什麼菜，只要豬皮上的毛去不乾淨，做出來的菜肯定有腥臊味，這個腥臊味就來自於豬毛孔那個地方。
需要注意的第四點，一定要放八角，這樣才能出香味
另外就是調味料的加入了，其實好吃的豬皮凍，一定要有五香味，有了五香味的豬皮凍，即使不用蘸調料也是很好吃的。這裡就要用到八角了，八角號稱「香料之王」，和豬肉最為搭配，其他的調味料可以不放，但是八角一定是不能少的。處理好的豬皮下鍋後，加入幾顆八角，再加入適量的蔥段和薑片，最後加入適量的鹽，如果有喜歡的，還可以再加點生抽，一是提鮮味，二是上色。大火燒開，小火慢燉一個半小時就行了。這裡要注意水的用量，豬皮和水的比例控制在1比4或者1比5就行。
時間到，將燉好的豬皮連湯帶皮盛在一個密閉容器中，就可以放在冰箱裡冷藏了，當然上面也說了，這道菜就是一道適合冬天做的菜，將它放在屋外或者涼臺上天然冷藏，口感會更好。另外還要說一點，其實豬皮凍裡還可以放些其他的食材，比如小編的做法是，在煮豬皮的時候，可以加點毛豆或者花生，做出來的豬皮凍，不僅有豬皮，還有毛豆和花生，葷素搭配，是一道非常不錯的下酒菜。
最後的總結
為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，豬皮要選用豬脊皮，腹部的豬皮千萬別用。2，刮掉豬肥油，要分兩次，絕對能保證豬皮凍的品相和口感。3，豬毛一定要去乾淨，不然會有腥臊味，嫌麻煩的可以用煤氣灶上的火燒一下。4，好吃的豬皮凍一定是要有五香味的，所以八角一定要放。5，豬皮和水的比例控制在1比4左右即可。6，可以在煮製的同時放入毛豆和花生，味道更加豐富。以上介紹這些，都是實踐過的，切實可行，有興趣的朋友可以試著做一下。
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