如果你嘗過越南春卷，一定記得它獨特的味道。越南春卷的精髓那就是「清爽」，透明的春卷皮包裹著五彩繽紛的餡料，看著就讓人賞心悅目，咬上一口，蔬菜絲清新、水果清香、蝦仁鮮甜，配上香濃的醬汁，清脆爽口，實在是美味。今天就將這道選自《極簡輕食》一書中的越南春卷分享給大家，即使是很少下廚房的人，也可以做這道菜，所有的食材，卷一卷即可上桌。喜歡的朋友快來試試吧。
無花果富含維生素 C，能幫助人體提高免疫能力，強健體魄。紅心火龍果中的花青素含量高，抗氧化效果好，能有效清除體內自由基，達到養顏和抗衰老的功效。
越南春卷
準備材料：越南春卷皮60g（6 片），黃瓜120g，胡蘿蔔120g，生菜 50g，鮮蝦30g（3隻），滷牛肉30g，紅心火龍果30g，無花果30g，小番茄40g （4顆），獼猴桃80g，小米椒2g，梅子醬2 湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2 茶匙，橄欖油1湯匙
開始製作：
1. 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成 6cm 長細絲；小番茄切片；滷牛肉切片；鮮蝦去蝦線、蝦殼，洗淨待用。
2. 火龍果和獼猴桃清洗去皮後切片；無花果清洗乾淨，切片；小米椒切成圈。
3. 把蝦仁放入開水中汆煮 1 分鐘，至變色。
4. 平底鍋燒熱，放入橄欖油，油熱後放胡蘿蔔煸炒， 炒熟變軟後， 關火盛出， 放入盤中待用。
5. 取一個大於春卷皮的深盤， 倒入60℃的溫水，放入一張春卷皮，8~10 秒後，輕輕取出，放在操作臺上。
6. 平鋪生菜， 放入適量黃瓜絲和胡蘿蔔絲， 捲起。
7. 生菜卷從春卷皮一側捲起，到 2/3 處時，中間整齊擺入 3 顆蝦仁，繼續捲起，直到三邊收口。
8. 將蝦仁面朝上，收口面朝下擺入盤中。
9. 按照步驟 7 和 8 的順序，用春卷皮依次卷好滷牛肉、火龍果、無花果、小番茄和獼猴桃，放入盤中。
10. 梅子醬放入調料碗中，放入生抽、鹽、小米椒圈，攪拌均勻 ， 春卷蘸食即可。
小貼士
1. 春卷皮不要浸泡太久，以免因太軟而無法完整地從水中取出。
2. 梅子醬口感淡而甜，可以添加一些調料進行口味上的調整。
選自《極簡輕食》這本書，版權所有。