【日本清酒】被誇了那麼多次的清酒,到底該怎樣品嘗?

2021-02-07 進口食品服務平臺



提到清酒，大家都不會陌生。它是吃日料時必點項之一，與美味佳餚搭配相得益彰。但清酒怎么喝才夠味？今天從溫度和保存兩方面來告訴你清酒的喝法！




清酒的一大特徵之一，就是其飲用溫度之廣——從5℃-50℃，都屬於清酒的正常飲用溫度。但這並不是說每款清酒都能在45℃的溫度區間裡來去自如，盡情發揮。每款酒都有著屬於自己的最佳飲用溫度帶。下面我們就簡單講講四種風味分類的清酒各自的適應溫度。

薫：過於冷藏會使富果實感的香氣難以察覺，溫度太高又會破壞輕快而爽口的味道。因此，10〜15℃為薫酒的理想溫度。

 

爽：有清爽香味的爽酒，在冷凍後會更為美味。在四種類型中可以在最冷的溫度帯享用，5 〜10℃為理想。但是，普通酒及本醸造酒也合適用作45〜50℃左右的熱酒, 可以推薦給喜歡淡麗風味或是熱酒的人士。


醇：為了帶出獨有的旨味及濃鬱度，不可以過分冷凍。18〜20℃，接近常溫的溫度帯為醇酒的理想溫度。另外，醇酒也適合熱飲。不如說，熱酒中的鮮香才是醇酒風味的精髓！

 

熟：熟酒當中，持輕快的香味者適合較低的溫度帯，持重厚香味的則適合較高的溫度帯，約15〜25℃是最理想的。適合在與人體體溫相近的35℃前後飲用的熟酒也是存在的。

日本酒十分容易出現品質變化。「不喜歡日本酒氣味」或是「覺得日本酒很臭」的人,大多都因為他們只飲用過劣化過的日本酒。無論你能買到多好的清酒,不做好保存管理的話也只是白費工夫。 



紫外線是清酒的大敵。特別是暴曬於太陽光之下,不出幾小時, 清酒便會變色,產生一種叫作日光臭,帶燒焦臭味的氣味。作為光源最理想的是使用LED 或是白熱燈。需要注意在螢光燈中,也是有會釋放出紫外線的種類的。

另外,依酒瓶的顏色, 紫外線吸収率也會有所不同。愈為淺色的瓶子便愈為容易吸入紫外線,在紫外線對策層面上, 其實紙包包裝是最具有效果的。而會令人感到意外的是,比起透明的瓶子, 磨沙表面的瓶子反而更易吸收紫外線。 



清酒放置於常溫（20〜25℃）或以上的場所,會受到熱的影響,產生出一種叫作 「老香」的不悅臭味。為此,應把酒保存於10℃以下的冰箱中保管（更有藏元會把含有糖化酵素的生酒放置於5 ℃以下或甚0℃以下冰箱作超低溫保存） 。

就算是「以常溫方式販売的酒」; 「不是生酒或吟醸酒,而只是本醸造酒或是普通酒」; 「希望以燗酒方式飲用而非冷飲」,等等各種情況也好, 保存時也務必以冷蔵方式保存。

近些年，日本清酒開始在歐洲大面積流行。


從2012年至2017年，清酒出口法國的數量增長了161%。清酒清麗爽口的口感、簡約有格調的酒瓶設計等優點開始吸引全世界愛酒人士的關注和嘗試。說清酒是酒界新寵也不為過。

 

中日首次達成雙邊關稅減讓後，未來，日本清酒在中國的市場將大幅增長。看懂這波行情的你，唯有先發制人，才能在激烈的市場競爭重取得優勢！


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