最近日本的清酒在國內很火，甚至火過咱們國產白酒。不光是某紅書上好多博主都在介紹日本清酒多麼好喝，就連身邊不少朋友都隱隱有以喝日本清酒為榮的苗頭，喝完總一個勁兒猛誇。
什麼是日本清酒？
簡單來說，清酒是在日本以米、米曲和水發酵而成的一種傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonsyu）或是直稱為酒（sake），酒精濃度平均在15%左右。
為了體驗下這日本清酒具體有多麼好喝，筆者也準備濤一瓶喝一喝，結果發現日本清酒價格都並不便宜！有牌子的酒都要上百。那麼這不禁讓人好奇，同樣是米釀的，咱們國產的米酒這麼實惠，而日本清酒比咱們的米酒貴在哪兒？
剛好兄弟去日本旅遊，給我帶了兩小瓶獺祭。這酒在口感上有熱帶水果味道，常溫下喝能在首端喝到清酒那種酒精的口感，稍微冰一冰再喝又完全是一杯清甜爽口的飲料，有花香味，哈密瓜味還有梨子味。總體來說，入口挺柔順的，味道確實不錯。
純釀造米酒喝起來口感醇厚，溫潤綿柔，清冽的口感中帶有一絲甘甜。相對來說，日本清酒確實更勝一籌。查資料顯示，從原料，到製作工藝，到香氣口感，到品飲的講究，清酒和米酒都有太多不同了。
美酒品質的好壞很大程度上是由釀酒使用的米和水決定的。日本清酒和我們的米酒，同樣是拿米來釀酒，但他們的選材跟我們不同，米酒大多是用糯米來釀酒，而釀造清酒的是專門的酒造好適米。
酒造好適米簡單來說是指，經過特別檢驗合格的米種，這種米的價格比普通的食用米貴 3 到 8 倍。這種米外硬內軟，易於蒸煮，整體比普通食用米米粒更大，澱粉含量更高。
在用水上，日本清酒釀酒使用的水以鉀、鈣含量高，鐵、錳含量少為佳。例如他們那裡特有的「宮水」、「御香水」、「伏流水」。為了確保水質，日本清酒的酒造每年都要做水質檢驗。而我們米酒，因為大多是家庭自製米酒，所以在選材料、選釀酒用水上，講究比較少。
在釀酒工藝上，清酒和米酒的釀造過程概括來說都是糖化、發酵、過濾、灌裝殺菌等，但是每個步驟清酒的處理都比米酒要複雜得多。
我們的米酒大概有十多道工序，以客家米酒為例，釀造一碗客家米酒，需要經過浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、落缸、添水、榨酒、煎酒、罐裝、降黃、入壇待飲等十一個步驟，等待時間不長，差不多1個月就能喝上自釀米酒，有些地方的釀製方法更簡單，出酒時間也更短，有時候不到15天就能喝了。
而日本清酒雖然借鑑了我國黃酒的釀造法，但卻有別於國產的黃酒，它是用一種叫做「並行復發酵」的特殊發酵法而成。
一瓶日本清酒需要經過精米、洗米、浸漬清洗、蒸米、放冷、制曲、酒母、發酵、上槽(圧榨)、加熱殺菌、貯藏、入瓶、消毒出貨等流程，大約耗時3個月才可以釀成。
眾所周知，日本人比較嚴謹，相對來說也比較刻板，該是多少就是多少，所以在釀製日本清酒的時候，他們會更加釀酒過程中數據變化。
就拿精米（精米也就是磨米）來說，對於精米度（碾磨剩下的與原糙米重量的比例）要求嚴苛，其中，清酒的 8 種特定名稱酒中，「吟釀酒」就是精米步合 50%-60%，而帶「大吟釀」仨字的清酒，精米度必須低於 50% 的。
嚴格、複雜、精確的釀酒工藝，其釀出來的酒當然會擁有過更複雜、高級的香氣和口感。而我們的米酒大多是供家人飲用，或者當地出售，沒那沒複雜，所以自制米酒一般只有米香和酒香。
不過就我個人而言，喝日本清酒嘗個鮮就行，沒必要一邊追捧日本清酒，一邊踩低咱們國產米酒，只能說兩個各有各的美妙。但相比於一絲一毫都要量化、數據化的日本清酒，我更喜歡國產米酒，雖然簡單卻蘊含了幾千年的文化傳承，人情味兒更濃。
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