對清酒，始終覺得好奇又陌生。說是叫清酒，但有的渾濁，有的是棕紅色，甚至還有起泡的！飲用溫度也是不一樣，有時熱飲，有時又冷飲。
對清酒，你是不是也有著滿肚子的疑問？今天，就先從看懂酒標開始吧！
如果超市的清酒貨架是人才市場，那酒標像是一份簡歷，能幫助你在下單前先大致了解這瓶酒的特點。一瓶清酒的正面標籤和背面標籤，一般長這樣：
（圖1：清酒的正標與背標）
乍看之下，信息量真的很大，但可以先記住五個最重要的：
1、精米步合
精米步合就是將酒米的外部雜質磨去，留下米粒的核心部分進行釀造！如果外層被磨掉了40%，剩下內部60%，就等於精米步合60%，數字越低，說明磨得越多。好比獺祭50，獺祭三割九分、獺祭兩割三分，意思就是分別留下了50%，39%和23%的大米。
（圖2：不同精米步合的對比）
現在在日本有些酒廠的磨米，甚至到了瘋狂的地步。來福的純米大吟釀，精米步合做到了8%，楯野川限量的光明純米大吟釀，極端到了1%。
普遍來說，磨得越多，雜質越少，做出來的酒也就更「乾淨」，價格也會更昂貴。但這究竟是更好喝的酒，或僅僅只是一個噱頭，眾說紛紜。
2、特定名稱
清酒有普通與特定名稱酒之分。特定名稱酒主要分為兩類，一種加了酒精的，一種沒有。不過，酒精也不是隨便加的，有些普通酒的酒精可以加到50%甚至60%，而日本法律規定，特定名稱酒添加的酒精，不能高於白米重量的10%。
根據精米步合比率，特別名稱酒還可以進一步細分如下：
（圖3：特別名稱酒品種）
加不加酒精，並不代表酒的優劣，精米步合的數字，反而是更有參考意義。一般來說，吟釀酒的香氣會更好，而精米步合低一些，會喝到更多鮮味，口感更辛辣一點。
3、清酒類型
清酒的類型繁多，除了那些「清澈見底」的，其實還有渾濁的！不同類型，都有不同的迷人風味，如果遇到了，不妨試試看。
（圖4：清酒類型）
濁酒：以粗布過濾，酒中仍留有一些酒泊，樣子很像乳酸菌飲料，喝起來有種顆粒感，米味尤其濃鬱。
起泡清酒：這是時髦新品種，有渾濁的也有清澈的，口味有甘辛都有。起泡相當持久，帶去聚會，也是不輸香檳的選擇！
貴釀酒：做的人少，也相對少見一些。像是清酒的濃縮精華版，風味極濃鬱，酒精度、糖度、黏稠度都很高。
古酒：很像中國的黃酒！質感圓潤，鮮味尤其顯著，古酒經過至少兩三年熟成，有的甚至幾十年。
樽酒：因為貯存於杉木桶，樽酒喝起來更多添一絲木香和辛辣香料風味。
4、日本酒度、酸度
日本酒度，其實跟酒精度沒有關係，它只是表示酒的糖度高低啦。負值越低，則糖度越高（甘口）；正值越高，則糖度越低（辛口）
酸度，是酒中酸性物質多少的指標。酸度越高，越感辛口。不過，因為酸味會被甜味平衡，所以酸度這個數字值得參考，卻不能只憑它來判定一瓶酒的口味。
一堆數字算起來也是蠻麻煩，想快速判斷日本酒的口感如何，這裡有個偷懶的竅門！據說照著它盲買酒，幾乎沒踩過雷。
（圖5：日本酒度與酸度）
清酒風味
如果主觀地來形容一下，常見的風味有這些：
（圖6：清酒常見風味）
清酒的味道，主要有甜、酸和鮮三種。而日本人會用「旨味（Umami）」來形容鮮味。一般來說，水果、花香在純米大吟釀中比較常見。如果喝純米酒的話，穀物、香料味道更多一點。