鐵鍋燒魚,3招煎魚不粘鍋不破皮,正確做法,超實用,好上手

2020-12-15 騰訊網

鐵鍋燒魚，3招煎魚不粘鍋不破皮，正確做法，超實用，好上手。進入了9月，面對各種肉類的高價格，吃魚更實惠，口感嫩還鮮美，營養豐富不長肪脂，著實是首選。超市裡採購，趕緊撈了一條活蹦亂跳的，讓收拾魚的師傅給處理乾淨了，回來做省事。

說起做魚，我家百吃不厭的是幹燒，也是我家拿手菜，家裡只要有客人來，準點它！寶媽除了燒魚好吃，多年的廚房經驗，煎魚不破皮也積累了三招，不需要拍麵粉，也不用雞蛋掛糊，直接煎，完整又好看，超實用的廚房技巧，我用的不是不粘鍋哦，而是才一百多的大鐵鍋，超給力！

網友見了寶媽煎魚，紛紛點讚，大廚的水平啊，哈哈，有點過獎了，咱是家常做法，只是分享經驗而已，不能和大廚比，家裡煎魚方法實用而已，好上手！下面是寶媽詳細的做魚方法，一法百用，草魚、黃魚、武昌魚、鱸魚等都可以，以後燒魚再也不用發愁了，味道好，魚不粘鍋，在文末還有重點要點總結，不要放過哦！

【家常鐵鍋幹燒魚】做法

需要的食材：鮮鯉魚一條（淨重900克），蔥6段，姜4片，蒜3瓣，八角2個，花椒十幾粒，米醋半飯勺，白糖2勺，料酒2勺，味極鮮醬油2勺，鹽半勺，植物油適量

第一步，食材準備好。鯉魚是現宰，直接給收拾乾淨的，回來做比較方便。做魚，蔥姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切為二，更好地激出香味

第二步，這魚是買回來了，但還是要處理一下，肉眼可見的魚鰓、魚牙、黑膜都特別腥，要去除掉再衝洗一下，以往到這一步我就結束了，但是今天還得再多一步：降解魚肉裡的有害激素，雖然看不見，但確實存在，跟餵魚的飼料有關，只有把它消滅掉，吃著才放心，尤其像寶媽家裡有倆孩子的，飲食更要上心。

特意為孩子入的臻 米X7食物淨 化機，10升的大容量，3-4人用著都沒問題。降解的時候加自來水就可以，無需添加洗潔精等化學成分的東西，淨化機用到是第四代航天科技，升級電解技術形成羥基水，十幾分鐘就快速去除有害物質，像蔬果的農藥殘留、果蠟等都可以用它來降解，水果直接入口，也不用削皮了

第三步，魚放入淨化機，加入沒過魚身的清水，點生鮮程序啟動降解，10分鐘結束。剛才明明看著很乾淨的鯉魚又降解出這麼多髒東西，這回可以放心烹飪了

第四步，把魚身上和魚肚子裡的水分用廚房紙擦乾淨，一是避免煎魚的時候被濺著，二是魚身上乾爽了也會起到防粘作用，把魚打花刀，不用麵粉不用蛋哦，我們直接下鍋煎。魚擦乾水是妙招一

這裡我要重點說一下煎魚不破皮的那些事兒。我用家裡的大鐵鍋來做這條魚，都說用鐵鍋煎魚會粘的很厲害，其實除了你的鐵鍋沒煉出來，還有就是煎魚方法不正確。首先第一步，大鐵鍋（不粘鍋不可以乾鍋哦，直接熱油煎）要乾鍋燒冒煙，加入植物油，加入少半勺鹽防粘，然後再把魚放入鍋裡，這是第二個不粘鍋小妙招

第五步，煎魚的時候油要熱，魚入鍋後不要翻動和晃動鍋，一直煎到魚皮變黃煎硬再翻面煎，這樣就不會破皮了，這是妙招三

第六步，魚煎好了，進入下一步烹飪，我家用了好多年的方法，鍋裡油溫升上來後，半勺米醋快速順過邊淋入，並快速蓋上鍋蓋，大火燜20秒，然後再開蓋子

第七步，倒入將要沒過食材的開水，倒入蔥姜蒜，花椒八角

第八步，加入料酒去腥，加2勺味極鮮醬油提色，加2勺糖，半勺鹽，大火燒開轉中火燒制

第九步，燒到湯汁到魚身1/3的時候就可以把魚剷出入盤

第十步，湯汁裡的調味料撈出不要，湯汁收濃，加入水澱粉勾薄芡

第十一步，淋在魚身上就可以了，香味四溢，好吃極了！

香噴噴的家常大鐵鍋燒魚就做好了，製作要點寶媽再來嘮叨幾句：

1，煎魚不粘鍋不破皮三招：一是魚身上的水分擦乾，不著急的話可晾幾分鐘；二是把鐵鍋少冒煙再放油，加點鹽再煎魚；三是魚入鍋後不要翻動魚和晃動鍋，一直煎到魚皮變黃煎硬再翻面，大火煎

2 燒魚好吃，醋不可少，我雖然用醋量很多，但是在高溫順過邊快速烹入、快速蓋上蓋子大火燜的時候，醋會揮發掉酸味，留下醋香，還會起到去腥提香的作用

相關焦點

  • 煎魚時,別直接下鍋煎,學會這1招,魚不粘鍋不破皮,營養不流失
    導語：煎魚時，不可直接下鍋，學會這1招，魚不粘鍋不破皮，營養不流失不管是什麼節氣，我家都會比較注重，尤其是在這大雪節氣，天冷了就要吃肉，選擇低脂且營養高的肉，魚肉便是不錯的選擇，選用黃花魚，刺少且肉厚肥嫩，我經常會用紅燒的方法做，大人小孩都特別饞，而在紅燒黃花魚的過程中，我們常會用到煎魚這個步驟，煎魚的時候很多人因為沒有用對方法和技巧
  • 煎魚時,做好「3步」,魚不粘鍋不破皮,完整無缺,過年用得上
    導語：煎魚時，做好「3步」，魚不粘鍋不破皮，完整無缺，過年用得上離過年越來越近了，心情無比激動，又能和家人見面了。說到過年，年夜飯是重中之重，每一道菜都比平常做的精緻，例如一道涼拌菜，平常多半是隨意拌一拌就可以吃了，而做年夜飯時，涼拌菜必須要擺得非常精美才行。
  • 煎魚時,老是粘鍋,訣竅在這裡,做好這一點,魚不粘鍋不破皮
    煎魚時，老是粘鍋，訣竅在這裡，做好這一點，魚不粘鍋不破皮，我們家門口就有個水庫，裡面有很多魚，對於我們來說天天都可以吃魚，拿兩條地籠往水庫裡一扔，夠吃兩頓的，對於我這種隔三差五就吃魚的人來說，做魚還是有一手的，就比如說怎麼煎魚不粘鍋不破皮，怎麼燉的魚湯濃，這些問題對我來說真的是張口就來，今天先給大家介紹下怎麼煎魚不粘鍋不破皮
  • 煎魚時,別急著下油鍋,大廚教你3個技巧,魚肉不粘鍋也不破皮!
    煎魚時，別急著下油鍋，大廚教你3個技巧，魚肉不粘鍋也不破皮！無論是日常的飲食，還是逢年過節的時候，魚肯定是餐桌上一道不可缺少的美食菜餚。魚肉不僅營養價值豐富，而且肉質鮮又好吃。非常受人們的歡迎。關於魚的烹飪方法有很多種，煎，炒，烹，炸，燉等，不管是魚哪種做法，味道都十分的獨特。今天咱們就來聊一聊煎魚的做法。一說到煎魚，可能很多人會先想到，煎魚時要先裹上一層麵粉再下鍋煎制，這麼做為了防止魚肉煎破皮。實際上這種方法並不是很實用。很多人即使煎魚時裹上麵粉，煎好的魚也會出現魚肉粘鍋破皮的情況。今天小廚就為大家詳細分享一下煎魚的技巧與方法。
  • 煎魚時,先不要急著下鍋,教你這一招,煎出的魚不粘鍋不破皮
    其中油煎是我們最常用而且百吃不厭的一種做法。煎魚學會這一招，再也不用擔心粘鍋和破皮了，簡單又實用，我先收藏了。魚很多人都煎過，大多數時候，我們煎的魚都是不完整的，或者粘鍋了，或者破皮了，無論粘鍋或者破皮，魚都會爛掉，這樣煎出來的魚，非但不美觀，味道也會打折扣。所以，煎魚的時候，我們要儘量保證魚不粘鍋不破皮。
  • 煎帶魚時,別急著直接下鍋煎,多加這兩個步驟,煎魚不粘鍋不破皮
    煎帶魚時，別急著直接下鍋煎，多加這兩個步驟，煎魚不粘鍋不破皮。帶魚是我們生活中常吃的一種海魚，其肉質鮮嫩，味道鮮美而深受大家的喜歡，而且帶魚的刺也比較少，吃著也比較方便。家裡炒菜用的是鐵鍋，一般做煎魚會直接放鐵鍋裡煎，在煎之前會給魚裹上一層雞蛋液和澱粉，或者直接拍上一層澱粉，這樣放進鍋裡煎一點也不粘鍋了，做出來的煎帶魚完好無損非常的有賣相，現在把我的做法分享給大家原料帶魚1條，雞蛋1個，玉米澱粉適量，姜1塊，蔥2棵。
  • 大廚煎魚從不用不粘鍋,多做這一步,無論煎什麼,不粘鍋不破皮!
    大廚煎魚從不用不粘鍋，多做這一步，無論煎什麼，不粘鍋不破皮！魚一直是市場上熱賣的食材，不像蔬菜總是會隨著氣候的變化而變化，市場上的魚類一直是十分豐富。而且魚肉鮮嫩，營養價值高，受到了許多人的喜愛。說起魚的做法要想吃到原滋原味的魚肉那自然還是煮湯，可是對於一些人來說煮湯並不能滿足，煎魚的香味才是他們的最愛。可是在煎魚的時候我們很容易發現，無論用多少油，只要魚一下鍋很容易就發生粘鍋，從而導致煎好的魚肉破損不完整的情況。但其實只需要多做一個簡單的步驟，就能有效避免粘鍋的發生。
  • 【實用】偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!
    煮一條魚不難，難的是煮好後還是一條漂亮完整的魚。其實，這是有訣竅的！
  • 燒魚不碎、煎魚不散、蒸魚不腥,有絕招
    煎魚不粘鍋的具體做法如下：1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
  • 煎魚時,先別著急下油鍋,大廚教你3個技巧,魚肉不粘鍋不破皮
    關於魚的烹飪方法有很多種，煎，炒，烹，炸，燉等，不管是魚哪種做法，味道都十分的獨特。今天咱們就來聊一聊煎魚的做法。一說到煎魚，可能很多人會先想到，煎魚時要先裹上一層麵粉再下鍋煎制，這麼做為了防止魚肉煎破皮。實際上這種方法並不是很實用。很多人即使煎魚時裹上麵粉，煎好的魚也會出現魚肉粘鍋破皮的情況。 今天小廚就為大家詳細分享一下煎魚的技巧與方法。煎魚時先別著急下油鍋，大廚教你3個小技巧，魚肉不粘鍋也不破皮，外酥裡嫩超好吃。
  • 煎魚時,怎麼做不粘鍋?教你正確做法,煎什麼魚都不粘鍋很完整
    導語：煎魚時，怎麼做不粘鍋？教你正確做法，煎什麼魚都不粘鍋很完整魚是一種老少皆宜的食材，用它做出的菜餚，又鮮美又軟嫩，而且營養很高，含多種營養物質，若能經常吃魚肉，身體會非常健康。魚的做法很多，例如紅燒、水煮、煎炸等等，不管怎麼做都好吃，各有各的不同，不知道你更喜歡怎麼吃？
  • 做魚絕招——煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥!
    、燒魚不碎、蒸魚不腥的本事！1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚；2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚；3、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜；4、煎魚塊時最好不用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。
  • 菜園地大廚告訴你:煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!
    煎魚不粘鍋的具體做法如下：1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
  • 粵菜大廚偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!
    怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~煎魚不粘鍋的具體做法如下按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡：有好幾個辦法：1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
  • 【養生食譜】偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!
    怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~煎魚不粘鍋的具體做法如下
  • 【健康小助手】偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!
    煎魚不粘鍋的具體做法如下：1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
  • 煎魚時,最忌撒鹽和拍粉,教你正確做法,煎出的魚不粘鍋不破皮
    大家好，年關將至，許多朋友都在為置辦年貨做著準備，在眾多食材中，魚類是過年時最受歡迎的一種食材。
  • 煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招
    3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。 ­
  • 【魚食譜】過年做魚三大絕招:煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥
    3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。1、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚；2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚；3、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜；4、煎魚塊時最好不是用太大的火
  • 【每周食譜】閩南漁民教你如何「煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥」!
    煎魚不粘鍋的具體做法如下： 1.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚.2.煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚.3.可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜.2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。