糯米蒸排骨

2021-02-17 小日子廚房

準備材料

排骨肋條2根，斬成小段；糯米半小碗；蔥、姜、蒜、腐乳、五香粉。

步驟

1、提前將糯米浸泡一晚。如果趕時間可以用熱水浸泡1小時。

2、蔥切段，姜切小片，加腐乳2-3塊、1勺老抽、2勺生抽、1小勺五香粉、少許味精、少許香油（腐乳很鹹，不用放鹽）。

3、放入排骨，帶上一次性手套，用手抓勻，然後覆上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時，醃製入味。

4、醃製入味後，加入1大勺澱粉，拌勻。

5、排骨去掉蔥姜，在泡好的糯米滾幾圈，讓整塊排骨裹一層糯米。

6、裹好糯米的排骨裝盤。盤子裡可以用一層糯米墊底。這樣可以吸收油脂和肉汁。

7、將盤子覆上錫紙（這一步也可以視情況不要，主要怕蒸汽水太多把糯米蒸稀了），蒸鍋上汽後，入鍋中火蒸1小時（可中途將錫紙取下）。

8、蒸好後取出。

米粒飽滿，吸足了油脂和味道，香氣四溢，骨肉蘇軟，糯米黏餈，非常好吃。

Tips

1、如果怕糯米黏盤子，可以事先在盤底抹一層薄薄的油。

2、本來我是想用火腿裝飾在表面的，誰知當時裹好糯米直接就上鍋蒸了，完全給忘了···所以，其實還可以用火腿粒裝飾在表面一起蒸，或者用枸杞、豌豆粒、玉米粒、海苔、櫻桃蜜餞、小紅棗，喜歡辣的也可以用辣椒切粒，或者蒸好後撒一點蔥花；

喜歡配菜可以在盤子下面墊一層洋蔥、藕片、香菇片或者紅薯塊；

喜歡荷香可以再用荷葉裹一圈，就有香噴噴的荷香糯米蒸排骨啦~

3、我做的是五香味的糯米蒸排骨，所以用的醃料裡有五香粉（十三香也行），如果想吃川味的，可以用豆瓣醬；想吃椒鹽味的用胡椒粉和花椒粉；想吃蒜香的多用蒜；想吃辣味的用辣椒醬。

4、有一道很類似的菜叫做粉蒸排骨，方法和步驟都差不多，只是糯米換成米粉。

說到粉蒸排骨就要聯想到粉蒸肉，在很多菜系裡都有粉蒸肉這道菜，廣泛流行於南方。在以前，粉蒸肉是做宴席的固定菜式，只要說到去別人家吃酒赴宴，必然會有粉蒸肉這道菜。粉蒸肉味道更加豐富多變，做法多樣。粉蒸是一種烹飪技法，除粉蒸肉和粉蒸排骨外，還有很多粉蒸菜，如粉蒸雞塊、粉蒸魚、粉蒸素菜等，大概最開始都是從粉蒸肉化用過來的吧。

關於排骨的做法，你還有什麼菜？快留言告訴我吧！

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