脆皮泡芙最詳細的做法，酥酥的外殼，滿滿的奶油，好吃的停不下來最近瘋狂的迷上烤泡芙，失敗了兩次之後，每次都是成功的，所以整理出一些重點，就是看這個符號：⚠️，希望對曾經嘗試失敗的朋友們會有些幫助喔！剛烤好的脆皮泡芙不加餡料，直接吃都超好吃der～酥酥脆脆的口感令人愛不釋「口」啊～
脆皮小泡芙不失敗重點歸納食材：
泡芙體：
牛奶90ml、水90ml、無鹽奶油75g、糖1/2小匙多、鹽1/2小匙多、中筋麵粉120g、蛋(中型)3個份
脆皮：
無鹽奶油45g、糖45g、低筋麵粉60g
做法：
1.準備工作：將所有所需的粉類過篩，⚠️奶油和蛋要退冰至室溫。
2.首先製作脆皮，將已退冰軟化的奶油略切成小塊，在調理盆中用刮勺拌勻呈乳霜狀。
3.加入糖拌勻。
4.加入麵粉拌勻，用按壓的方式大略混合，再改用手揉成團。
5.做成像這樣的團狀即可。
6.取兩張烘培紙，將脆皮麵團放在中間杆開成1-2mm的厚度後，放入冰箱備用。或是也可以搓成直徑3-4cm圓長條狀放入冷凍庫，之後要用時就直接切片也很方便。
7.接著製作泡芙體，烤箱可以在此時開始用上下火200度預熱。將所有泡芙材料除麵粉跟蛋外，全部直接加入鍋中秤好分量，移至火爐上用中小火煮沸，⚠️一定要完全煮沸，不是鍋邊有起泡泡的程度而已喔！溫度一定要夠燙整鍋都在冒泡泡才行。
8.整鍋都煮沸後關火，⚠️立刻倒入過篩好的麵粉，才能達到燙麵的效果。(所以麵粉一定要先篩好喔)
9.用刮勺用從鍋底翻起，然後按壓的方式，拌勻成看不到粉粒的狀態。
10.再度開小火，目的是將麵團中的水分蒸散，同時仍然要不斷地翻拌切開麵團，⚠️直到鍋底出現一層薄膜時，即可關火。
11.將麵團移至調理盆(可幫助散熱)，用刮勺把麵團切成小塊(同樣是幫助散熱)，⚠️等熱度降溫到用手觸摸，也不會覺得燙時即可，但是也不要放置太久過涼，麵團不好吸收蛋液喔！
12.然後開始加入打散的蛋液，⚠️一次加入一些不要太多，剛開始攪拌會呈現沒吸收的塊狀，但用刮勺按壓後就會逐漸被麵團吸收進去。
13.蛋液慢慢地加到8、9成時，開始檢查「麵糊」的濃稠度，這時候已經不像是剛開始的團狀囉！如何判斷麵糊是否完成，要用刮勺挖起麵糊，如果能夠⚠️呈現倒三角的形狀，且不會滑落(或是非常緩慢的滑落也可以)即是已經完成！剩下的蛋液不要再加入喔！(但若是小型蛋有可能會不夠，建議多退冰一個備用喔)
14.將麵糊填入已套好擠花嘴的擠花袋(或塑膠袋)中，填好填滿後用刮刀(或飯勺)推至前方。
15.在鋪好烘焙紙的烤盤上，用⚠️跟桌面垂直的方式擠出約直徑3cm的麵糊，擠花嘴保持在泡芙的中心點不要移動，泡芙間的距離要至少2cm。不加脆皮的話，手指沾點水將泡芙尖端抹平會比較好看。
16.從冰箱拿出杆開後的脆皮麵團，用圓形模切出圓片，圓的直徑最好可以稍大於泡芙。(很多東西都可以應用，如：瓶蓋、擠花嘴後端、小量杯..等等) ps 圖中的大圓是要做其它用途的，不是給小泡芙用的喔！
17.或者是搓成圓柱狀的，直接切片1-2mm厚度即可。
18.將脆皮放上泡芙，輕壓一下使他們稍微黏合。
19.放入預熱好200度的烤箱，烤10分，接著溫度調降至180烤15-20分，出爐前用隔熱手套夾在箱門，讓泡芙在裡面再悶5分鐘。ps 關於烤溫的部分眾說紛紜，有人用200度，有人用180度，主要還是要看各家烤箱不同的特性，我的烤箱用200度烤20分的話，泡芙會烤焦，所以才會分段。
20.補充一個重點⚠️：烤泡芙的時間要充足，至少都要20分鐘以上，且如果烤溫比較低ex:180度，那時間要更拉長，沒有烤透的泡芙出爐後會「消風」的喔！如果烤的過程上色已經充足，怕太焦的話，可以關掉悶到足夠時間。照片中成功的泡芙出爐囉！不過下次要把脆皮再切大一點會更好！吃的時候灑上一些糖粉裝飾更漂亮喔！
21.5/1 更新再補充一個重點： 烤的過程中絕對不能打開烤箱喔！不然泡芙會無法順利膨脹的～
小秘訣：
阿對了！這次是做了比較多分量(36顆)的泡芙，如果要做少一點可以參考我的閃電泡芙的分量，其實就是少一個蛋，然後分量➗3✖️2這樣，哈哈我數學很爛想不到更好的表達方式