紅燒牛肉做法詳解,軟嫩酥爛,口感極佳,吃一口就停不下來

2021-02-16 食尚香官微

紅燒牛肉是我們在外面飯店吃飯經常會點的一道菜,大部分人都不會選擇在家裡做,因為做不出來飯店的那種口感,不夠酥爛。今天我就分享一下紅燒牛肉的詳細做法,保證軟嫩酥爛,口感很好,吃一口就停不下來!

食材:牛腩,豆瓣醬,蔥姜蒜,冰糖,八角,桂皮,香葉,花椒,生抽,老抽,料酒。牛腩要選擇肥瘦相間的,這樣的比較好吃,既不會太油膩又不會太柴。把牛腩清洗乾淨,切成小方塊,放在涼水中浸泡30分鐘,去除腥味和血水。大蔥洗淨切碎,姜去皮切片,蒜去皮切末。

把泡好的牛肉中的血水倒出去,用清水衝洗乾淨,多衝洗幾次,瀝乾水分備用。取出一個砂鍋,添適量清水,倒入適量的料酒和薑片,把處理好的牛肉放進去,大火煮開。這一步需要用冷水焯肉,因為用熱水會使牛肉瞬間收縮,裡面的血沫就不易出來了,口感也不好。

煮開的牛肉會有浮沫,用勺子把這些浮沫撇去,要把浮沫撇乾淨,然後把牛肉撈出瀝水。焯牛肉的水不要倒掉,等會還需要用,因為之前牛肉已經在冷水中浸泡30分鐘了,所以不用擔心焯牛肉的水會很腥。 鍋中倒少量油,把冰糖放進去炒糖色,要用小火慢慢炒,不要用大火,那樣冰糖很容易炒焦,會帶有苦味。如果冰糖塊比較大需要敲成小塊,小塊的冰糖更容易化開,把冰糖炒成液體就可以了。

把牛肉倒進炒好的糖色中翻炒均勻,開大火炒3-5分鐘,放入八角,花椒,桂皮,香葉,蔥姜蒜翻炒2分鐘,之後倒入適量生抽,老抽,豆瓣醬繼續翻炒。不需要放鹽,因為豆瓣醬,生抽,老抽都是鹹的。然後沿著鍋邊倒入適量料酒,加適量清水大火煮5分鐘。

把煮好的牛肉倒進剛才那口砂鍋中,蓋上蓋子小火慢慢煮2個小時左右,沒有砂鍋的可以用高壓鍋,壓40分鐘即可。時間到了可以嘗嘗牛肉夠不夠酥爛,如果不夠可以繼續燉,直到把牛肉燉爛。燉好之後倒出裝盤,撒上蔥花即可。

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