光看上面這張圖，大家是不是還以為這是豆媽用剩饅頭做出來的酥香小饅頭？它並不是饅頭的花樣吃法，因為它根本不是用饅頭做的，這是豆媽用豆腐做的小食，起名為「一口酥豆腐」。咬過一口就會發現，酥脆的外皮裡是十分香嫩的豆腐。做這道一口酥豆腐所用到的是內酯豆腐，是比南豆腐還要嫩滑的一種豆腐，豆媽家通常是會用這種豆腐做青菜豆腐湯，非常的清新爽口。今天這種做法是一種突破，試過一次之後，就一直想要再做再吃，因為它酥香嫩滑的口感，一口一塊真的會停不下來。
做這道一口酥豆腐，最重要的還是表面的那一層酥皮，很多人會以為是會像做天婦羅那樣要做炸衣麵糊，但並不是，其實只要調製出炸粉就好，不用加水加蛋液做麵糊。做炸物的時候，炸衣麵糊調不好就很容易弄得炸物油膩不好吃，所以很多人都會為做炸衣麵糊的水粉比例煩惱半天。但這道一口酥就不用太擔心這個問題，各種粉按大致比例調和在一起就可以了，哪個粉稍多一些或者少一些都不會造成太大的問題。具體怎麼操作，往下看學起來。
【一口酥豆腐】
食材：
內酯豆腐1盒、高筋麵粉250克、玉米澱粉250克、吉士粉150克、糯米粉100克、十三香35g克、椒鹽25克、雞精20克
做法：
1、先把裹在豆腐塊表面的炸衣粉末給調好，配方是由高筋麵粉、玉米澱粉、吉士粉和糯米粉為主要粉末，配比是5：5：3：2，這四種粉攪勻後，再加入適量的十三香、椒鹽和雞精調勻。想要吃辣辣的口味的話，還可以再加入一些細辣椒粉。
2、豆媽建議家裡如果有篩子的話，再用篩子過篩一遍調好的炸粉來去掉其中的粗粒，這樣可以更方便地將炸粉裹在豆腐塊上不掉落。將內酯豆腐切成2釐米見方的豆腐小塊，輕輕放入炸粉中，讓豆腐小塊的每一面都被裹上炸粉。因為內酯豆腐很細嫩，力道太大容易碎破壞表面，所以要輕柔地操作。
3、鍋內倒入適量食用油，開火加熱，油溫四成熱時，放入裹了炸粉的豆腐小塊油炸至定型，升高油溫至六成熱時，將豆腐小塊炸至外酥裡嫩即可。這裡用的火候不能太大，中小火慢慢炸，不然很容易炸糊。看到豆腐塊表面都炸上色了就可以撈出來了。
油量不需要很多，足夠沒過豆腐小塊就可以了。因為內酯豆腐的水分含量算是各種豆腐中比較高的，它可以充分將炸粉吸附在表面上，入鍋炸後自動就形成了一層酥香的炸衣脆皮。炸好的豆腐小塊表面金黃，看著就十分誘人可口，香氣也是撲面而來。
外皮酥脆噴香，內裡嫩滑可口，這個一口酥豆腐真的是一道非常好吃解饞的小食了，成本也不高，大家可以自己試著做來吃吃哦。