要說起豆腐的吃法，很多人就想到了麻婆豆腐，絕對是家喻戶曉的一道家常菜。麻婆豆腐，聽名字就覺得香辣過癮，它算是川菜中的經典之一，還被評為「中國菜」四川十大經典名菜，具有麻、辣、嫩、香等特點，因為其口味獨特、口感嫩滑、開胃下飯、經濟實惠而深受人們的喜愛。
麻婆豆腐的做法比較簡單，但是細節還是很講究的，有的朋友做出來的麻婆豆腐成了麻婆豆腐碎，賣相不行，口感還不佳。想要做出麻辣、鮮香、嫩滑的麻婆豆腐，只要掌握好一些技巧就可以了，今天就跟著小編來學習一下麻婆豆腐吧，絕對讓你回味無窮。
食材準備：嫩豆腐、瘦肉、生薑、大蒜、蔥花、青蒜葉、小米辣、花椒、澱粉、紅油豆瓣醬、胡椒粉、生抽、食鹽、食用油
麻婆豆腐的具體步驟：
1、準備好以上所有食材，將瘦肉、大蒜、生薑分別剁成末，蔥花、青蒜葉、小米辣切成小段，豆腐切成大小均勻的小方塊，裝入盤中備用；準備一勺澱粉倒入碗中，再加入適量的水稀釋澱粉，攪拌均勻後放置一旁備用；
2、起鍋燒油，用中小火把油燒熱，放入一把花椒，並不斷翻炒爆出香味，再倒入備好的蔥段、蒜末、薑末，小米辣翻炒出香味，加入備好的肉末，均勻翻炒到肉末發白後，緊接著再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入半碗水，加入豆腐燜3分鐘；
3、3分鐘後，豆腐已經吸收到了材料的香味，這時再加入少許鹽（不用加太多，因為豆瓣醬裡有足夠的食鹽）、一勺胡椒粉、一勺生抽，用鍋鏟慢慢推一下鍋底，防止豆腐會粘鍋。不建議用鏟子翻拌，豆腐容易碎，賣相不太好看；
4、加水澱粉勾芡，可以讓豆腐與湯汁粘合在一起，吃起來口感更細膩入味，勾芡時一定要注意水澱粉的量需分三次勾芡，第一次是薄芡，用鍋鏟輕輕推動鍋底，讓芡汁鎖住豆腐水分，通過3次勾芡可以使芡汁更均勻地粘附在豆腐的表面，注意每次勾芡時要用鍋鏟慢慢推一下鍋底，使每一塊豆腐表面都有芡汁。好了，一道食慾滿滿的麻婆豆腐就可以出鍋了，出鍋前再撒上備好的青蒜葉調色，就可以裝盤食用了。
這樣一道麻辣鮮嫩燙的麻婆豆腐，入口便是衝擊舌尖的麻、然後就是一股鮮辣燙的感覺，讓人吃一口就停不下來，有興趣的朋友們趕緊學起來吧！
小貼士：
1、豆腐要選嫩豆腐，比老豆腐更嫩，切成的豆腐塊不要太大，不容易入味，切成1.5釐米左右即可；
2、豆腐在下鍋後，注意不能來回翻炒，這樣豆腐容易炒碎、不完整，還影響口感，要用鏟子慢慢推動鍋底；
3、水澱粉要分三次勾芡，這樣更能準確掌握芡汁的濃稠度，使芡汁均勻粘連在豆腐表面，讓豆腐更加嫩滑入味。