泡芙的製作方法教程,脆皮泡芙的做法大全,最經典的做法

2021-02-07 披薩奶茶蛋撻麵包蛋糕的做法

泡芙要有外皮酥脆內裡潤嫩的口感，需要烘焙師對於溫度的良好把控，泡芙源於它的英文名CREAM PUFF PASTE，PUFF就是膨脹的意思。許多烘焙新手在做泡芙的時候，常常會在出爐後不久，看到原本膨脹飽滿的泡芙殼又軟塌回去，鬱悶非常。怎樣做出中空膨化，皮薄如蟬的泡芙，是烘焙愛好者的必修課程之一。


當我們品嘗一家店的泡芙，一口咬下，外殼是否酥脆，內餡是否順滑，就能告訴我們這家店，有沒有用心。有的麵包店做好了泡芙，就放在冷藏展示櫃裡。但是這樣，外殼會吸收內餡的水分，容易變軟，沒了原本酥脆的口感，泡芙殼的香味也會相繼消失。

於是，有的店將泡芙外殼烤得更幹一些，延長烘焙時間，低溫烘焙讓泡芙殼徹底幹透；也有一些餐廳採用現點現做的方法，保證泡芙最佳口感。而麵包店做不到西餐廳的人力配置，多數會分批次製作，賣完一盤再擠一盤，務求快速賣完。

不過，蘿蔔青菜各有所好，還偏偏就有人喜歡軟塌後的泡芙，所以在臺灣還有貼心的門店，製作軟和脆兩種不同口感的泡芙任君選擇。

所以，僅僅一個小泡芙，就可以看出製作者是否花了心思，認真烘焙。這也是為什麼，泡芙如此受歡迎，卻有許多麵包店並不製作，或者僅僅是小批量製作一個品種的原因——

就是因為做好泡芙需要控制的環節還真不少！

今天，不藏私麵包匠人再次請來曾為我們帶來正宗鳳梨酥的當紅不藏私臺灣甜點師維維老師，與大家分享自己的專業技巧，準保0失敗，絕不塌的泡芙製作秘笈。如果掌握了這一招，他說未來還有閃電泡芙、法式泡芙等等其他不藏私食譜也等著你哦！


1、先做酥皮部分：碗內放入80g黃油、55g糖粉，混合均勻

4、麵團放在油紙上，用手先稍壓平，再用擀麵杖擀開3mm厚

6、再來做泡芙體部分：170g牛奶、1g鹽、75g黃油，倒入鍋內，煮至沸騰

7、再加入過篩好的105g低筋麵粉，迅速拌開，炒至麵團有粘底的狀態

9、直到麵團掛在刮刀上呈現倒立4cm左右的三角形，不掉落即可

12、放入預熱好的烤箱，170度烤30分鐘，泡芙體備用

13、最後來做內餡卡仕達醬部分：另起碗，倒入2個蛋黃、40g細砂糖，攪拌均勻

19、加50g馬斯卡彭芝士，混合均勻，卡仕達醬就做好啦，放涼備用

21、打發好的淡奶油中，倒入19步放涼的卡仕達醬，混合均勻

23、取出12步取好的泡芙體，用手指往中間戳個小洞，擠入上一步的內餡

1.烘烤的時候，因為泡芙外殼沒有定型，就打開烤箱門2.未加雞蛋時，麵團溫度太低且持續攪拌，麵團起筋了


如果您喜歡做花樣泡芙 上圖類型的，請回覆：泡芙


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