天冷了，人便嚮往溫暖。一杯熱茶，一餐熱飯，一條圍巾，一件毛衣……所有的溫熱與柔軟都讓人心生好感。熱度是這個季節最好的禮物。
前些天朋友給快遞了些今年新產的鐵觀音茶，知道我愛喜愛美食，順便還給我介紹了一種當地茶山下農民用茶水煲湯的方法。朋友說在茶山下農人家裡喝的茶水雞湯特別好喝，清香甜潤，這樣一說讓我也特別想試試茶水雞湯的味道了。
要想做出一道好喝的茶香雞湯也是有一些講究的，雞最好是農家散養的走地雞，豬肉也最好是農家豬，當然重中之重是茶好，泡茶的水更要好，最好是山泉水。然而，久居都市的我們已經有多久沒有品嘗過天然的味道了？那些天然的原香之氣也許只有在童年的記憶裡還封存著一點兒吧？
雖然一切都不盡完美，但仍要擁有一顆認真對待生活的心，我儘量挑選相對天然的食材來做這鍋茶香雞湯。雞用的是農家雞，豬肉是土豬肉，至於泡茶的水，我無法找到山泉水，就用BRITA濾水壺過濾後的水來泡茶了。
我沒喝過茶山下農民做的湯，但我做的茶香雞湯也確實跟平時的燉湯味道完全不同，因為用的是上好的鐵觀音茶湯，所以做好的雞湯兼具茶香與肉香，輕輕呷上一口，清冽的香氣在唇齒間輕輕飄散，很有回味。喜歡品茶的人與不喜歡喝茶的人應該都不會拒絕這道湯清味美的茶香雞湯吧。
鐵觀音的發源地是福建安溪西坪，屬於青茶，是漢族傳統名茶，鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，衝泡後有天然的蘭花香，有「七泡有餘香之譽」。
朋友給我的鐵觀音茶是他聯合當地茶農，施用純天然肥料，拒絕汙染的綠色種植。成熟後採摘下的茶葉嚴格遵循手工古法製作而成，所以茶葉口感純正香醇。
朋友是個做事認真執著的人，一直信奉的是：在不完美的生命中，感知完美；哪怕，只有一杯茶的時間。
感謝朋友，讓我喝到如此特別的茶香雞湯。
（以下量為3－4人份）
材料：農家雞半隻（約600克），豬瘦肉100克，鐵觀音茶葉20克，山泉水1200毫升，生薑一小塊，料酒一匙，鹽適量。
做法：
1.取一帶濾器的茶壺，將茶葉放入濾器內，先衝入適量沸水在茶葉上，隨即將水倒掉，此為洗茶；隨後再衝入沸水約1200毫升，衝泡約30－40秒，即將茶葉與茶湯分離；
2.將雞斬小塊，豬肉切約指甲大小的塊，姜拍松；
3.燒一鍋水，水沸後放入一匙料酒，倒入豬肉焯至變色，撈出過冷水衝淨浮沫備用；再倒入雞塊焯燙至變色，撈出過冷水衝淨浮沫備用；
4.取砂鍋，放入焯過水的豬肉、雞肉和姜，倒入衝泡好的茶湯，並將濾器內的茶葉一併放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋兒；
5.取一張廚房紙，裁成適當大小，用水蘸溼，將砂鍋的四周與出汽孔圍住；
6.取蒸鍋，一次加足水，放上蒸屜，將包裹好的砂鍋放在蒸鍋裡，蓋上蒸鍋蓋，大火燒開，轉小火，一直保持蒸鍋中的水沸騰狀態，隔水燉約3個小時，取出，喝時調入適量鹽即可。
提示：
1.此湯好喝的關鍵在於衝泡茶葉的水，最好不用自來水，因為自來水中含有消毒液「氯」。北方的自來水硝酸鹽也非常高，更不適合用來煮中藥、茶或花茶，以及一些營養價值比較高的食物，會破壞了原有的營養價值。所以泡茶的水上選是山泉水，天然礦泉水或是純淨水；
2.雞肉和豬肉都不要切太大塊，這樣容易燉爛；
4.雞肉和豬肉焯燙後一定要儘量衝去浮沫，這樣煲出的湯才會清；
5.用潤溼的廚房紙將砂鍋周圍和出汽孔包住是為了封住湯的香味兒，這一步不可省；
6.隔水燉湯，蒸鍋裡的水一定要放足，因為要蒸3個小時；燒沸後轉小火，以燃汽灶內圈最大火力為宜。
鐵觀音的衝泡方法：
每次5-10克放進茶杯，用沸水衝泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續衝泡6-7次。
溫馨提示：宜用沸水衝泡，山泉水，礦泉水或純淨水衝泡，泡飲效果最佳。