薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高溫油炸後，外酥裡嫩，這個時候不能急要強忍住口水，澆上提前準備好的糖醋汁，或者撒上椒鹽辣椒，瞬間提味一百倍啊！這時趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，真是幸福感爆棚啊~
很多人小的時候不喜歡吃茄子，父母總會像魔術師一樣變著花樣做茄盒給我們吃，離開家這麼久，還真有些想念茄盒酸甜的味道，不如自己動起手，熟悉的味道說不定也會把熟悉的幸福感帶到你身邊喔~
那麼就趕緊動起手跟著下面的食譜學起來
其實幸福離你很近喔~
-烙韭菜豬肉茄盒-
用料
主料：豬肉200g、韭菜200g、茄子3個、麵粉150g
輔料：家樂雞粉調味料3g、醬油10g、食用油20g、精鹽6g
做法
1.食材：韭菜、絞肉、麵粉、茄子、家樂雞粉
2.把麵粉放入盆裡，放入2克精鹽，倒入清水調成麵糊
3.豬肉放入大碗裡，放入家樂雞粉調味料
4.在放入精鹽、醬油
5.調勻醃製十五分鐘（時間長更好）
6.韭菜切碎
7.放入醃製好的肉裡
8.攪拌均勻成餡
9.茄子切成茄夾
10.把餡夾在茄夾裡
11.電餅鐺上下刷上一層油
12.把茄夾放入麵糊裡，均勻的裹上一層麵糊
13.放入電餅鐺上
14.蓋上電餅鐺的上蓋，按肉餡餅檔烙
15.烙好的茄盒
-魚香茄盒-
用料
主料：茄子1根、豬肉餡100g
輔料：麵粉25g
調料：食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蔥1根、姜1小塊、蒜幾瓣、料酒2.5湯匙、香醋2湯匙、香油幾滴、澱粉30g、水澱粉2湯匙、雞蛋1個、啤酒適量、白糖3湯匙、剁椒1湯匙、植物油適量
做法
1.茄子洗淨，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷
2.加入少許鹽，醃製5到10分鐘(醃過的茄子不吃油)
3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺幹澱粉和1小勺水
4.順同一方向攪拌均勻成肉餡
5.麵粉、幹澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(麵粉與幹澱粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可
6.將肉餡夾在茄盒中
7.茄盒先均勻粘裹一層乾麵粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成熱的油鍋中炸制
10.炸至兩面定型，撈出
11.鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆
12.撈出瀝乾油脂
二、再做魚香汁
1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末
2.下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油
3.加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水;喜歡濃稠的，多收一會兒)
4.點入幾滴香油
5.最後撒上蔥花，關火
6.茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可
-椒鹽煎茄盒-用料
主料：茄子1根
輔料：豬肉餡100g、麵粉50g、生粉20g
調料：食鹽適量、花椒適量
做法
1.準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放。把鹽與花椒分別放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至帶黃，花椒煸出麻香味
2.把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎
3.將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子
煎茄盒的做法
1.肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻
2.將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
3.茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的茄夾
4.將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
5.粘上面糊，煎鍋中放入少許油，用中火慢慢炸至外表金黃即可
-客家釀茄盒-
用料
主料：五花肉350g、茄子250g
輔料：食油4湯匙、食鹽1茶匙、蒜2瓣、生抽1.5茶匙、小蔥3棵、白砂糖1/2茶匙、水澱粉1湯匙
做法
1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，並加入鹽攪勻
2.把茄子斜刀切厚塊，然後用刀在中間切一條縫，不切斷
3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口裡
4.平底鍋放少許油，把有肉的一面朝下小火煎
5.肉餡煎黃就可以了
6.加入大半碗水燒開後轉小火燜
7.把茄子燜軟時，肉也差不多熟了，這時加入一些生抽、白砂糖和鹽
8.最後用水澱粉勾薄芡即可裝盤食用
-酸甜茄盒-
用料
主料：豬肉餡200g、茄子2個、麵粉200g
輔料：雞蛋1個
調料：食鹽3g、生抽5毫升、花雕酒5毫升、十三香1/2茶匙、水20毫升、剁椒20g、白糖20g、白醋10毫升
做法
1.將調製豬肉餡的材料混合均勻
2.茄子切成片。切時注意一刀留少量連結，一刀切斷，這樣就能形成夾
3.將肉餡填入茄子中
4.麵粉加入蛋液、鹽攪拌，再根據需求加入清水，最後要形成黏稠的麵糊
5.用麵糊均勻地包裹茄盒
6.然後放入鍋中油炸
7.炸至兩面金黃後撈出，放在吸油紙上
8.鍋中留少量餘油，將剁椒白糖倒入，加少量清水煮滾
9.後倒入茄盒，沿鍋邊淋一圈白醋，之後迅速輕柔的翻動茄盒幾秒鐘後即可出鍋
-百香果燴茄盒-用料
主料：茄子1個、雞胸肉300g
輔料：醬油半茶匙、鹽1/3茶匙、蛋清1個、白芝麻20g
做法
1.雞胸脯肉剁碎，加鹽、醬油、油，用筷子順一個方向攪拌雞肉，攪至雞肉起膠，加入炒香的白芝麻和蛋清，拌至蛋清被雞肉末吸收
2.茄子切片，第一刀不要切到底，第二刀切斷，如此將茄子切完
3.取一茄子打開，裡面兩面抹上薄薄一層生粉，為了與肉末緊緊粘住
4.茄盒夾上肉，輕輕按壓茄子，使肉粘住茄子，不要太用力，否則肉就擠出來，邊上擠出的肉末用筷子刮去。如此將茄盒做完。
5.做好的茄盒兩面沾上蛋液，然後再裹上生粉或麵包糠，然後下鍋中火煎至兩面金黃色，加一點水，蓋蓋，將肉燜熟，再煎幹水即可。也可以將其炸熟
6.取100克百香果醬(自製的，做法參考我的菜譜)加200克水，煮至稠度適合即可澆在茄盒上。
我們居然每天都在吃這些農藥殘留蔬菜
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