什麼,你居然沒吃過炸茄盒?

2021-02-07 美味食尚

在所有油炸的蔬菜裡，最愛的還是炸茄盒。


其實嚴格說來它不算蔬菜，畢竟中間還厚厚夾了一層肉。茄子被麵粉阻擋了油分，卻又充分向內吸收了肉汁，一口咬下，外酥內軟，肉餡爆汁，唇齒大滿足。



蘸點醬就更好吃啦：）


肉餡 / 茄子 / 蝦仁 / 雞蛋 / 麵粉

蔥姜水 / 白胡椒粉 / 鹽 / 生抽 / 蠔油




1、茄子洗淨去蒂，切5mm左右的大片，相連的兩片之間不切斷（不過切斷了可以多夾些肉hh）。 

*註：茄片可泡在鹽水中以免變色，夾餡前需先用廚房紙吸乾表面水份。 



2、蝦仁去蝦線洗淨剁碎，豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至沒水後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。



3、取一組茄片（兩片），一面拍上適量麵粉（有麵粉那面朝裡）放入適量肉餡鋪平，輕壓貼合，再將茄盒整體滾上一層薄薄的麵粉，備用。



4、雞蛋打散，倒入麵粉和清水（比例1.5：1），加適量鹽調味，攪成麵糊。 



5、將茄盒放入麵糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。 




6、放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！








蘸油潑辣也不錯~



酥脆又入味的一口~


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