原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。
調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，幹蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。
做法：
1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油醃製，備用。
2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。
3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鐘燜至全熟，即可。
香草醬焗牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香芹50克。
調料：迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗淨，切成厚0.3釐米的片備用；香芹切成長3釐米的段汆水備用。
2、淨鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。
3、牛肝菌片滑油撈出控幹油，蔥姜蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味鹹鮮微甜，香草醬味道獨特。
蚌肉白菌煮蠶豆
原料：象拔蚌50克、白菌菇50克、蠶豆瓣30克、紅腰豆10克
調料：鹽、糖、胡椒粉、上湯、薑絲、廣東米酒
製作：1、象拔蚌洗淨，用刀批成薄片待用；白菌菇洗淨改刀和豆瓣一起飛水待用。
2、熱鍋滑油，鍋中留底油放入薑絲、白菌菇、豆瓣微煸，加入上湯大火燒開小火微煮十五分鐘後，再加入象拔蚌片調味即可。
蘑菇汁羊肚菌澳帶主料：特級澳帶3粒（約100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。
輔料：黃油30克，黑椒碎少許，牛奶50克，薄荷葉少許，鹽5克，味精3克，糖15克，蝦膠30克。
做法：1、蘑菇洗乾淨，用平底鍋煎香，用粉碎機打成泥。
2、鍋中放黃油炒蘑菇泥，加牛奶、糖調味後備用。
3、羊肚菌洗淨至無沙後，將蝦膠釀進羊肚菌內，用平底鍋煎香備用。
4、澳帶用黑椒碎、鹽、糖、料酒醃製上漿後，放鍋內煎至局部發黃即可。
5、裝盤順序：蘑菇泥先放盤底，放上羊肚菌和澳帶，最後點綴上薄荷葉即可。
砂鍋鹿耳菌
主料：鹿茸菌50克。
配料：五花肉30克，青蒜葉20克，泰椒30克，生薑20克。
調料：精鹽3克，麵湯鮮4克，色拉油50克。
製作方法：1.主料先用冷水泡發備用，五花肉切絲，蒜葉切段，泰椒切圈備用。
2.鍋內置油，將五花肉炒香後，放入適量的薑絲，然後再放入炒幹水分的主料，翻炒，調正味後，加入適量的清湯。
3.小火煨入味後，大火收汁，放入泰椒及青蒜葉，淋明油出鍋即成。
特點：菌香味濃鬱，香鮮微辣。
香燴青頭菌
原料：青頭菌200克、五花肉片100克、蒜片、蔥絲、鹽、味精、鮮雞湯、溼生粉、么麻子熟香菜籽油各適量製法：
1、把青頭菌切塊，下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後，起鍋瀝油待用。
2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱，下五花肉片和蒜片炒香後，加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味，調入鹽、味精，勾芡後起鍋裝盤，點綴蔥絲即成。
燒椒老人頭菌
原料：老人頭菌150克、燒椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、么麻子熟香菜籽油各適量製法：
1、將豇豆下開水鍋裡焯熟，撈出瀝乾水分後，盛入盤中墊底。老人頭菌切片，下開水鍋裡焯熟後，撈出來待用。
2、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。
青椒龍爪菌
原料：龍爪菌200克、青二荊條辣椒150克、紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量製法：
1、把青二荊條辣椒投入六成熱的油鍋，炸至皺皮便撈出來瀝油，待撕去外皮後，切成短節。把龍爪菌去根洗淨並改刀，投入沸水鍋汆熟後，倒出來控水待用。
2、把青二荊條辣椒節和龍爪菌放入拌味盆，加入紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精和紅油，拌勻便可裝盤上桌。
炭烤松茸菌
原料：冰鮮松茸150克、薑片、蔥節共20克、美極醬油10毫升、蒸魚豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升 鹽、雞精、雞油各適量製法：
1、把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，醃製10分鐘。
2、取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。
金花虎掌菌
主料：發好的虎掌菌120克，新鮮蟲草花60克。
輔料：雲南皺皮椒15克，奶油水培生菜1棵。
調料：橄欖油15克，鹽2克，高湯20克，蒜絲5克。
做法：1、鍋中放入少許橄欖油，加入蒜絲爆香後，放入虎掌菌翻炒，加入高湯，小火至水分收幹約1分鐘，再加入皺皮椒絲、新鮮的蟲草花，大火爆炒45秒，加鹽調味。
2、用水培生菜葉做裝飾，裝盤。
滋味特點：
張大廚挑選上好的虎掌菌，加入皺皮椒和蒜絲，只是簡單炒制，便使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又加入了營養豐富的蟲草花，令人食之難以忘懷。
【菌類和鮮蔬的美味要訣】
1、菌類泡發泡發好的虎掌菌比新鮮的味道更濃鬱。先用冷水泡2個小時，放入宣威火腿、雞爪，一起蒸製2個小時，即泡發完成。
2、菌類 大蒜野生菌如果有微毒，大蒜是其剋星，可用蒜片、蒜絲、蒜茸一起爆炒。
3、熱炒 生菜葉吃的時候，用水培生菜包裹著虎掌菌和炒菜吃，口感更豐富。
養生雜菌缽
主料：灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。
配料：五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。
調料：鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。
製作：1.先用涼水把三種菌類泡水脹發，再清洗乾淨，然後晾乾菌子的水份備用。
2.鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以後，下入雜菌翻炒。
3.放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調味，最後撒上蔥花，裝盤即可。
特點：湯濃菌香，原汁原味。
金湯羊肚菌
主料：幹羊肚菌100克輔料：菜心1棵、枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克製作：
幹羊肚菌浸泡30分鐘後用剪刀從中間剪開，清洗乾淨後放入雞湯內煨15分鐘取出，用毛巾吸乾水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鐘撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。