如何把祖先智慧和當代潮流融合、讓舌尖上的文明煥發新的生命力？
越來越多年輕廚藝者開始思考這個問題。
9 月，一條攜手S.Pellegrino聖培露來到「早茶之都」廣州，開啟了一場獨特的「星城尋臻」。我們跟隨特石有機餐飲聯合創始人及研發主廚 —— Rosetta Lin 林敏怡，拜訪了白天鵝賓館餐飲部行政總廚梁健宇師傅。
兩代粵廚在理念上的融合與碰撞，不僅刷新了味蕾體驗，更讓我們發現，用心才是烹飪之靈魂，食材本味、本真生活即是最好的饋贈！以下是林敏怡的自述：
我是特石有機餐飲研發主廚林敏怡，幾年前，因為和特石有機農場主理人一見如故，共同經營了一家主打農場到餐桌的自然美學餐廳，得到了 「2019 年黑珍珠餐廳指南一鑽餐廳」的認可。現在想想，我半路出家、走上烹飪這條道路，既是意料之外，也算情理之中。決定從事餐飲行業前，我學的是和它毫不相干的美術、音樂，但因為父親以前開酒樓做早茶，應該是受他影響吧，我從小就對美食很感興趣，心裡一直有個做料理的夢。白天鵝賓館餐飲部行政總廚，梁健宇師傅
因為這個夢，我體驗了國內外很多家米其林餐廳，也走訪過一些廚藝大師。梁健宇師傅，就是我非常崇敬的偶像之一。
很早之前就聽說過，他個性執著，履歷表上只有一句話：「廣州白天鵝賓館工作至今」。
梁健宇師傅作品，《蝦籽燒海參》在他的帶領下，白天鵝賓館屬下三家中餐廳全部入選首版米其林廣州指南，連續三年保持著令業界矚目的極高水準。更難能可貴的是，他在不斷改良創新的同時，還能堅持粵菜的傳統味道不變。
這點尤其打動我。畢竟作為土生土長的廣東人，粵菜是我生命中最重要的記憶之一。這對我來說，是抹不掉的家鄉情結，更是最初的美食信仰。
我一直渴望能夠對粵味飲食文化有更深入的了解，為粵菜的調和與創新搭把力。
這次受聖培露之邀，當得知能有幸向梁健宇師傅請教、共同探討粵菜文化的時候，我想，我的機會來了。
我們和梁師傅約在老廣心目中的粵菜殿堂——玉堂春暖（白天鵝賓館）碰面。那天一大早，我前腳剛邁進餐廳，就看見他已經張羅好了早茶，把滿滿心意和家的味道端上了餐桌。
輕柔綿軟的欖仁沙琪瑪、皮薄爽口的羊城鮮蝦餃.小時候看著「小推車裡放著點心，老人坐在座位上讀報紙的畫面」瞬間湧上心頭。聊到和早茶、粵菜有關的話題，梁師傅娓娓道來，眼裡似乎發著光。
他說，點心點心，象徵著點點心意、小小意思。中國文化裡，「吃飯」有很多社交層面的意義，但你看廣州的早茶，就是非常純粹地和家人朋友相聚，一起享受生活。這樣，飲食才算回歸它的本質意義。
林敏怡主廚作品，《九制陳皮番茄》
實不相瞞，我日常的工作狀態是高度緊繃的，烹調的每個環節都像上了發條的鐘表般精準。平時忙著研發新菜、用美食撫慰食客們的胃，但自己，已經很久沒能安安心心吃一頓了。反觀周圍的幾桌，小情侶正優哉遊哉吃著一蠱兩件，親朋好友正三三兩兩閒話家常。猛地想起，和家人朋友一起分享食物，不正是我當年做料理的初心所在嗎？我們從料理理念聊到理想生活狀態，不知不覺早茶已享用完畢，時間一晃來到了下午。
因為疑問和困惑被師傅一 一點破，豁然開朗，我很想以當天的真實感觸為靈感創作一道新菜品。
梁師傅提議，既然粵菜最大的特點是「清、鮮、爽、嫩、滑」，本不能忘，那不妨做魚吧，最能突出粵派精髓！原材料不好，任憑菜式再花巧、配料再昂貴，也絕對做不出一道好菜。拿魚來舉例，太大口感老、太小了肉少，單看魚眼、魚鰓也能瞧出口感門道。經過幾輪嚴格篩選，我們在菜場挑了條乾乾淨淨、沒有掉鱗的新鮮桂花魚。
不想為了創作而創作，拿到食材我最先想到的是，究竟用哪種烹飪方式能展現食本味，挖掘出它最好的一面？
算是一種冒險，在師傅的指導下，我決心用最簡單的方法做這道菜。配料是再常見不過的香姜、蔥白和蒜塊，但每一顆蔥都徹底清洗過，每一塊蒜瓣都切得大小均勻。
經過醃製、香煎、小火燜、大火燒、沿鍋蓋淋花雕酒，熱氣騰騰的砂鍋鹽焗桂花魚出鍋了！
魚塊看似清白寡淡，入口鮮嫩即化，時令魚肉特有的鮮香竟然完全被還原出來了。當師傅嘗過魚塊，對我豎起大拇指的時候，當我們相視會心一笑、為那天的收穫慶祝的時候，我明白了一個道理：其實，想要做出一道美味菜餚，並不一定需要非常高級的餐料。用心挑選、處理食材，這份心意自然會在菜品中體現出來。
日常中，作為一名時不時要進行各種創新並做試菜的餐飲人，提升食物本味，讓味蕾有更好的體驗，是我特別講究的一件事。
俗話說餐酒不分家，人們對佐餐酒習以為常，殊不知比酒更能升華用餐體驗的，是手邊看似平平無奇的一杯水。
聖培露，就是我在生活與工作中非常喜歡的一款佐餐水。
它不同於一般的水，瓶子裡的綿密氣泡能激發出食物本味、清澈口感可以最大程度放大食物芳香，延長我們享受美食的幸福時光。
巧合的是，和粵菜文化的那份講究相同，參與到此次創新菜品創作中的聖培露，對於味蕾體驗有著如出一轍的講究；與新老兩代大廚的碰撞相同，有著 120 多年悠久歷史的聖培露，同樣在傳承中努力尋求新突破。
正因為對於品質的極致追求，聖培露佐餐水被世界各大頂級餐廳視為高端佐餐水的代表。它是「餐桌上的最佳伴侶」，更象徵著一種精緻、富有儀式感的生活方式。
每座城市都有自己獨一無二的風格。
有人說，想要快速了解一座城，可以先從了解當地美食做起。
「聖培露•星城尋臻」系列城市故事——廣州 讓我們感受了一把喝早茶體驗慢生活和分享美食的幸福，也讓我們體會到了粵菜的傳承與創新。
接下來，聖培露還會繼續攜手知名大廚，一起去另外兩座城市探索別樣風味，為大家帶來精彩紛呈的「重塑味覺體驗」之旅。
讓我們拭目以待！
聊聊你所在的城市和最愛的當地美食吧！10 月 10 日，我們將抽取 6 位走心朋友，分別送上聖培露含氣天然礦泉水 1 提（ 500 ml x 6 瓶） 。
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