大廚分享廣式脆皮燒肉做法,皮脆肉嫩有3技巧,學會在家也能做

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脆皮烤肉是廣式特色菜品，是廣東經典燒臘菜品。第一次吃的時候覺得肉怎麼那麼脆，吃起來不像平時吃的豬肉，其實它真的是豬肉。豬肉經過煮、烤，秘制後豬皮變成酥脆，香酥好吃，非常有特色，吃粵菜必不可少的菜。葉子也是很喜歡吃香酥脆的廣式脆皮烤肉，找廣東大廚學習如何做脆皮的烤肉，以下是大廚分享脆皮烤肉做法：

脆皮燒肉選擇五花肉，最好五花腩；

脆皮叉燒肉需要材料：五花肉、五香粉、薑片、粗鹽、花椒、蔥段、胡椒粉、孜然粉；

1、豬肉皮藉助工具去毛，沒有去毛工具也要注意處理乾淨；

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2、鍋裡放入豬肉，豬皮向下，加入少許的冷水，豬肉的三分之一即可，加一個小蔥結，四片生薑，少許花椒顆粒，加一點點鹽，大火煮開浮起泡沫，撈出豬肉；花椒也可以不放。                                                                                       

3、撈出肉瀝乾水分，豬皮向下，用紙巾吸乾水份；用鹽搓洗乾淨；有小蘇打也可以用小蘇打清洗乾淨，再用粗鹽洗。                                                                                                                                                                                       

4、用牙籤在豬皮上密密麻麻的插孔；                                                                  

5、豬肉翻面，瘦肉這面表面切開間隙，大概手指寬度，在肉四周和縫隙處，抹上胡椒粉和孜然粉，                                                                                                     

6、豬皮那層膜上厚厚的粗鹽，用錫紙包住瘦肉部分防止烤焦，豬皮向上；

7、烤箱預熱，放入烤箱，200度上下火烤40分鐘；

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8、烤好的燒肉去掉粗鹽，抹上一層油，

9、烤箱200度上下火再烤30分鐘；

脆皮燒肉烤好切塊即可，吃的時候沾上醬汁，非常美味；

做脆皮烤肉其實不難，但是要做的好吃還是比較講究。大廚總結：1、豬皮表面切記要清洗乾淨，豬毛要去除乾淨，豬皮表面要洗乾淨；2、豬肉的時候，不要太多的水，只要三分之一處即可，太多水會把肉煮老；3、烤肉分兩次，第一次上門放的是粗鹽，第二次刷一點油；.

大廚分享廣式脆皮燒肉做法，皮脆肉嫩這3技巧要注意，學會在家也能做，喜歡收藏關注，自己在家也能做香酥脆的燒肉；

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