五花肉不管是紅燒還是炙烤，想到滋滋作響的油花，被油脂滋潤過的瘦肉，柔韌的豬皮，就讓人垂涎三尺。
最中意的五花肉做法，當屬廣式的脆皮燒肉。
這種在燒臘店裡最常見的燒肉，乍看平平無奇，但只有你把它放到嘴裡，才能體會到無窮的妙處：外皮酥脆，脂肪柔軟，甘嫩的瘦肉。
（看著就想流口水）
但脆皮燒肉的好吃程度和麻煩程度幾乎成正比，製作工序頗為複雜，所以廣東人一般都是在燒臘店外帶。
脆皮燒肉好吃的基礎是一塊極好的五花肉。
今天介紹兩個不同的製作版本，分別用了烤箱和空氣炸鍋。
烤箱搬比較麻煩，但是豬皮酥脆，非常適口。
空氣炸鍋版雖然皮略硬，但是做法簡單，多試幾次應該也能做到完美出品。
脆皮豬肉（烤箱版）
[ 食 材 ]
五花肉、鹽、五香粉
1、將五花肉洗淨，涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒。（煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水即可。）
2、撈出過涼水洗淨後，用紙巾吸乾水分。
3、用竹籤紮上小洞，扎得越細密越好。
4、切開至快到肉皮的位置。
5、抹上些許鹽，醃上20分鐘左右。
6、再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）
7、用竹籤把肉串起來，（防止烤的時候肉變形捲曲。）
8、用錫紙把瘦肉麵和側面包裹起來，放入冰箱冷藏醃製一夜。
9、烤箱預熱到250度，上火，烤制約35分鐘。
10、看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀刮去烤焦的部分後，在皮表面塗上一層食用油。
11、再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分鐘。
12、放涼後，切件就可以開吃啦！
下面是空氣炸鍋版脆皮燒肉，真的簡單死了！再也不去燒臘店買脆皮燒肉了。
脆皮豬肉（空氣炸鍋版）
[ 食 材 ]
五花肉、鹽、五香粉
1、用竹籤將豬皮紮上小洞，洞越多皮會越脆哦。（實際上小編的竹籤壓根扎不進去生肉裡，所以請像菜菜一樣粗暴點用刀尖吧！哈哈哈哈！）
2、從豬肉表面切開至快到肉皮的位置。
3、均勻抹上鹽。（鹽別下太多哦，會鹹！）放進冰箱醃製過夜。
5、醃製完後，使用空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上！（不用預熱，方便快捷）
6、冷卻後切件裝盤就可以開吃了！（小編忍不住邊切邊吃，結果切完只見盤子了。）
方便又快捷，入鍋就開烤，出鍋就開吃，這就是空氣炸鍋存在的道理呀~
皮酥柔嫩，切開就忍不住先吃幾塊。
空氣炸鍋真的是救世主，關鍵是健康低油，如果大家家裡有的話，請一定用起來。
美味的五花肉就做好了，大家想怎麼切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學網紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。
五花肉經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出來，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間瀰漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！
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