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說起來，海綿蛋糕算是一種非常基礎的蛋糕了，同時她也是很容易讓人輕視而導致失敗的蛋糕。
我第一次做海綿蛋糕，失敗的慘不忍睹，烤完之後的蛋糕回縮嚴重，裡面還有分層，然後中間還有呈半液態並且怎麼烤也不凝固的部分······
後來再仔細看帖看博客，發現自己失敗的原因很可能就是全蛋的打發不到位。而製作海綿蛋糕最重要的一部分就是打發全蛋了。
全蛋的打發不像單獨的打發蛋白那麼容易，同樣，她也沒有蛋白那樣容易打過。
那麼最終要把蛋液打到什麼程度呢？簡單的說，就是能在打蛋頭上有一定的殘留，並且滴落下來的速度比較慢，殘留蛋液能在打蛋頭上保持一個小尖角的形狀，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才會消失。達到這種程度，全蛋液就肯定打好了，而達到這種程度，需要不間斷的打發大概12分鐘以上才行。
所以後來我對別人介紹經驗的時候，都會讓她們多打久一些，這樣才能把全蛋打發到需要的程度。而真正打發到位的蛋糊，進行後續動作的時候是很禁折騰的，即便粗暴的對待也不會很容易消泡了，當然，最好還是溫柔的操作。
全蛋打發之後再加入材料，就需要翻拌了。這裡的翻拌講究一個手法，尤其需要注意的是不能隨意的畫圈攪拌，這樣的動作容易讓蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那樣，從一邊沿底鏟起划過到另一邊然後翻起，翻鏟的同時用另一隻手轉動盆邊，這樣很容易就能把後加入的材料和蛋糊混合均勻而又不會消泡。
前面說的幾點都能注意到的話，基本上成功就是一件很容易的事情了，然後，樸實的海綿杯子蛋糕，根據心情稍微裝飾一下，瞬間就能變得非常搶眼了~心情也跟著變得很好了呢~~
【花團錦簇杯子蛋糕】
材料：
海綿杯子蛋糕：雞蛋5個，低筋麵粉240g，玉米油150g，牛奶100g，細砂糖275g
表面裝飾：翻糖膏適量，食用色素適量，透明鏡面果膠適量
製作步驟：
將雞蛋打入攪拌盆中，倒入細砂糖打發；
倒入牛奶和玉米油，攪打均勻；
倒入過篩的低筋麵粉，攪勻；
將打好的麵糊裝入麵糊杯中，並依次裝入烤盤上擺放好的紙杯中，約8分滿；
將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度30分鐘，出爐晾涼備用；
取一塊翻糖膏，根據需要調色，然後擀成薄片狀備用；
在蛋糕表面刷一薄層鏡面果膠，然後將擀成片狀的翻糖膏覆蓋在表面，用抹平器壓實，並沿邊緣處裁掉多餘的翻糖；
將所需顏色的翻糖膏擀成片狀後，用壓模壓出形狀，然後放在海綿墊上根據需要稍微整理一下形狀，背面沾水後在蛋糕表面固定好並裝飾銀珠即可；
小貼士：
進行翻糖操作時，需要在手上塗抹一層翻糖專用白油，這樣能有效的防粘，要知道，翻糖可是很黏的呢；
翻糖之間的連接，使用清水就可以了，不過要注意少刷一些就行，多了反而不美；
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