早安，晨之美！滿屋飄香，一天之計在於晨，美好的一天從好好吃早餐開始了！
一日三餐，我最喜歡的就是做早飯，尤其麵食，鼓搗起來就上癮，每天換著花樣做給家人品嘗，他們愛吃我愛做，真是完美搭配！幾天前我做了一款發麵餅，還夾著色香味俱全、香噴噴的菜，被我取名「菜夾饃」，發到朋友圈立馬被圍觀，有圈友留言說太饞人了，就這餅他一口氣能吃5個！
確實是好吃，老公和兒子一致誇讚，尤其是餅裡夾的炒菜，是兒子的兒童營養餐，也是兒子百吃不厭的美食之一，搭配喧乎乎的發麵餅，比吃包子還過癮，比肉夾饃營養豐富。
看到我家胖乎乎暄軟的發麵餅，有朋友留言說，烙發麵餅總是又幹又硬，問我有啥製作技巧。其實，烙發麵餅，好多人的問題不是出在發麵上，而是後邊的製作過程上，有三個小技巧不能少，照著做準成功！
【菜夾饃】
發麵餅（饃）需要的食材（能做6個發麵餅）：普通麵粉300克，乾酵母3克，鹽1克，清水200克，植物油少許
胡蘿蔔肉末炒豌豆需要的食材：胡蘿蔔3根，肥瘦豬肉餡120克，泡軟的幹香菇6個，冷凍豌豆30克，植物油，鹽，生抽，料酒，玉米澱粉，蔥薑末
詳細做法：
第一步，由於是做早餐，所以需要睡前做準備。麵粉入一盆，加乾酵母和鹽拌勻，再分次加清水拌成大塊的面絮，揉成麵團，蓋上蓋子或封上保鮮膜入冰箱冷藏慢發酵一夜。小技巧1：麵團要夠軟
第二步，發酵了一夜的麵團，我奉了保鮮膜都黏在一起了，拉起保鮮膜帶起的麵團，全都是蜂窩，發酵的非常好。
第三步，發酵好的麵團就沒那麼粘手了，輕飄飄。面案上撒乾麵粉，揉去麵團裡的大氣泡，揉成大長條，切成6段，立起來按扁，也就是6個發麵餅的量
第四步，再擀成厚厚的圓餅。小技巧2：擀好後不要立刻烙制，蓋上幹屜布，餳發8分鐘，這樣烙出來的餅不發硬，口感更暄乎
第五步，電餅鐺刷植物油，上下火預熱，放入餳發過的餅坯，在餅上面也刷一層植物油，目的是鎖住水分，避免烙制的時候幹硬
第六步，電餅鐺上下火四分鐘左右，餅就烙好了，餅長胖了許多，兩面金黃，按一下回彈，這樣的餅就是烙好了。小技巧2來了：不宜久烙，時間長了會發乾發硬
需要注意的是，我的電餅鐺是加深盤，烙發麵餅也不會頂起來，大家製作的時候根據自家的廚電靈活掌握，如果餅鐺盤淺，那中途就需要打開蓋子烙制，以免影響餅的漲發；如果用平底鍋來烙發麵餅，需要蓋上鍋蓋烙制，中途需要翻面
第七步，我的六張餅，烙了兩鍋，不到10分鐘就一大摞。小竅門來了：烙好的發麵餅摞著放更軟哦。我這個餅，一張的厚度大概在半寸多
第八步，接下來我就是要炒菜了，睡前都備好的，炒一炒用來夾發麵餅（饃）裡非常棒哦。
【胡蘿蔔肉末炒豌豆】
兒童營養餐食材：肉末+胡蘿蔔丁+豌豆（自製冷凍並焯過水的鮮半成品）+香菇丁
肉末（肥瘦豬肉餡）用生抽、料酒、薑末拌勻，再加玉米澱粉醃製5分鐘；炒鍋加植物油炒肉末變色無水汽盛出備用；再炒胡蘿蔔和香菇丁，胡蘿蔔炒軟，倒入肉末、豌豆，大火炒香，加鹽調味劑出鍋。
製作要點寶媽再嘮叨幾句，關於烙發麵餅再總結一下
一，如果不是做早餐發麵餅，那麼平常就可以室溫來發酵，當前30度左右的這個天氣，有一個小時左右就可以了，發到2倍大即可，拉開麵團有密集的大蜂窩，如過程圖2狀態
二，冰箱冷藏慢發酵法，是我常年使用的方法，非常適合做早餐，早起無須等待，非常方便快捷。此方法也同樣適合包子、饅頭、豆沙包等
三，做發麵餅的麵團要比包子麵團軟，這樣成品才會更柔軟，反之即使發酵好了，烙出來的餅也會硬
四，烙發麵餅暄軟不硬3要素：麵團要夠軟、二次餳發、烙的時間不要過長。
五，第二天的發麵餅怎樣柔軟如初？套上保鮮袋，不封口，放入微波爐裡叮40秒，跟剛出鍋的一樣好吃
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