茄子這樣做,比肉還要香,配面香死人

2021-02-17 美食工坊

美食君掐指一算，好久沒給大家做面吃了，最近學會了一道新做法，把面和茄子配在一起，味道出人意料的好。面其實還是次要的，主角是我們的面碼子——酥茄。把茄子做得外酥裡糯，吃起來比肉還香呢！

夏天都不太愛吃飯，這時候一碗麵是吃貨們最好的慰藉啦，看這爽滑的麵條與香濃的酥茄丁彼此交纏，是不是「呲溜」一口把它們統統吃光？

美食君打包票，吃下這波安利，酥茄面入股絕對不虧！

酥 茄 面

大茄子1個/裡脊肉150g/掛麵1把

生抽10g/老抽5g/蠔油10g

紅椒1個/洋蔥半個/澱粉/鹽適量

1. 裡脊肉衝洗乾淨，剁成肉末。（裡脊肉更香，也可以直接買肉末）茄子切丁，洋蔥、紅椒切碎備用。


2. 茄子丁加鹽攪拌均勻，再將澱粉倒入，使每一塊茄子上都裹上澱粉，6成油溫下鍋，將茄子炸至金黃，撈出控油。

3. 鍋裡加少量炸茄子的油，洋蔥下鍋炒香，把肉末倒入炒散，加料酒、生抽、蠔油調味去腥。

4. 老抽倒入鍋中，使肉末上色，酥茄丁加入，翻炒均勻。

5. 紅椒下鍋，加小半碗清水將茄丁、紅椒燜熟，收汁即可出鍋。

6. 沸水下一把麵條，麵條煮熟後撈出裝盤，蓋上肉末酥茄即可食用。

製作酥茄面的時候，美食君更偏好於選用大茄子，大茄子的肉質比較厚，吃起來味道更酥香。

其實用這個方法直接做茄子當做一道菜。也是可以的，茄子酥香又入味，絕對可以成為飯桌上備受歡迎的下飯菜。

這樣做出來的茄子，簡直要比旁邊的裡脊肉還要香。想必是因為肉的香味全都被茄子吸過來了，搭配洋蔥，就是香上加香。

掛麵細膩滑爽，美食君吃麵的時候喜歡把肉末酥茄拌在面裡一起吃，麵條裹上了肉汁，味道可好了~

大家平時在製作炒茄子的時候，是不是會發現，茄子非常容易氧化發黑，炒出來的茄子怎麼樣做都不是很好看。

但是美食君今天做的茄子就沒有這個問題，炒茄子一定要儘快下鍋煮熟，減少茄子在空氣中暴露的時間，另外在炒茄子時，可以加一些醋，也能防止茄子變黑。


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