來源於公眾號 教你下廚房
茄子不僅美味，營養更是豐富，富含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，是極其健康的一種蔬菜。今天小編就給大家介紹10道家常茄子的做法，每道都炒雞下飯~
輔料：白醋，生薑，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。1、茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗後切成細丁；2、生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生薑絲炒出香味；3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
輔料：食用油，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。2、肉末裡加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。4、用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）。6、茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。8、把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。11、微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12、接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。2、鍋裡加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快幹時加入青椒塊。
輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。
1、茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻後調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。
1、粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。2、下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。3、加水，粉絲，大火把水燒乾，放入蒜泥，攪拌均勻即可。