夏日炎炎，轉眼間端午節過去了，夏天也隨之而來。夏天的話，大家都知道是吃瓜果的季節。小編的姥姥就住在農村，所以一到夏季我們家都很少有綠葉子的菜吃，大部分都是黃瓜，絲瓜等瓜果類蔬菜。除了這兩個，我們家還經常會吃我姥姥自己種的茄子。而且每次我姥姥菜地的茄子一豐收，我們家就有吃不完的茄子等著我們，最常做的肯定是糖醋茄子，弄點茄子，弄點青椒，加點糖和醋，一道簡單的家常菜就做好了。那除了這個，我們家偶爾還會炸茄盒吃，就是吃起來會有點罪惡感，畢竟茄盒是油炸食物，所以輕易不敢多吃，但是我也的確是最喜歡吃茄盒的，感覺茄盒吃起來脆脆的，油滋滋的，就很香。但是茄子的話，我們家的確很少和肉類一起炒，因為我總覺得茄子和肉片不是那麼搭配，因為茄子本身就是軟軟的，多少和肉吃起來口感差不多，所以我們家通常不會用茄子拿來炒肉片。
但是我們卻發現茄子和肉沫配在一起很好吃，有時候我們家會買點肉餡兒回來包餃子，但是餃子的話也會經常出現肉餡兒吃不完的情況，那這種時候餃子皮又不夠了，但是買的肉餡兒不能浪費呀，所以我們家通常會買點茄子回來做一道茄子肉末吃。
這道菜真的是非常家常了，也很清淡，也非常容易烹飪，適合上班族中午的時候隨便炒一下，大家都知道茄子的話對我們的身體是有很多好處的。它可以降低高血脂，高血壓。茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對於我們女生來說茄子還可以抗衰老，因為茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。正巧我們的夏天，正是吃茄子的季節，所以今天小編就來教教大家如何製作這道非常簡易上手的快手菜—茄子肉末吧。
開始製作美食之前，我們跟之前一樣，先跟大家說一下都要準備哪些食材。首先主角就是我們的茄子，看家裡人數的多少，一般情況下我是只做兩根茄子的，然後準備適量的肉餡兒，儘量在菜市場買那種剁好了的，免得回家之後還要自己剁。然後準備幾個青椒，這個主要是起到提香的作用的。然後是必須準備的調味品，蔥花和蒜末。這些調料都是可以幫助肉沫去腥的。不加這些可能吃起來會帶點豬肉的那種腥味兒，所以大家一定要注意處理一下我們買回來的豬肉餡兒。那麼大致上就是這些為主要食材啦。準備好這些，我們就可以來準備製作美食的。
第一步，茄子我們先洗乾淨，然後去掉我們平常都不會吃的兩頭，我是不會削掉茄子皮的，我想大家應該都知道茄子皮是紫色的，一般多吃點紫色的東西對身體是有很多好處的，所以大家為了身體健康，儘量不要削掉茄子皮哦。然後我們把準備好的青椒也洗乾淨，一定要把青椒裡面的青椒籽兒去乾淨，不然吃起來可能會有點辣嗓子。然後豬肉也提前解凍，放在一旁備用。
第二步，切菜。茄子的話，我是喜歡切成滾刀狀，有的朋友也可以切成片狀兒，然後青椒也是一樣，記得往豬肉沫兒裡倒入料酒和鹽攪拌均勻。
第三步，熱鍋熱油，倒入青椒，爆炒變色後盛出。再把豬肉末倒入鍋內，也是變色後盛出。
第四步，熱鍋熱油，倒入蒜末蔥花炒香，倒入茄子不斷地翻炒至變色後，加鹽炒勻。
第五步，加入生抽和老抽。
第六步，再把豬肉末加進來一點點水倒進去，最後把青椒放入。
最後加點白糖，煸炒均勻後熄火出鍋。