茄子是最常吃的家常菜，像辣椒炒茄子、炸茄盒、紅燒茄子等等都是餐桌上非常受歡迎的菜品，做法簡單，下酒又下飯，你最喜歡茄子的哪種做法呢？夏天正是茄子豐收的季節，每年夏天我家最多的蔬菜也是茄子，自己家地頭上種了幾顆茄子，特別能長，多到吃不完。炸茄子、炒茄子吃膩了，今天和大家分享個簡單又好吃的做法，這樣做不愛吃茄子的都能吃上好幾個，一起來看看具體怎麼做的吧。
茄子營養豐富，夏天多吃還有解暑作用，現在很多人吃茄子喜歡用削皮器刮掉茄子皮，為了吃起來更乾淨，這樣做完全沒有必要，會流失茄子很多營養元素。其實用流動水衝洗幾遍就很乾淨了，如果還不放心，可以放盆裡加點食用鹼浸泡下再清洗，我個人覺得去皮後的茄子做出來是沒有靈魂的，大家吃茄子會削茄子皮嗎？
把茄子清洗乾淨後，切成細絲，友情提示一下，大家購買茄子的時候，可以看下茄子把下面的白色部分，白色越多，茄子越嫩哦，挑選茄子的時候可以注意下白色部分。把切好的茄子絲裝入盆內，撒上適量食用鹽，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘左右殺下水分，看到茄子開始下水了，用手捏幹水分，這樣調餡的時候就不會出水影響口感了。
五花肉剁成肉餡，加入蔥薑末、生抽、鹽攪拌均勻也醃製20分鐘，讓肉入下味，醃製的過程我們開始調面。
盆內加入適量麵粉，用筷子在中間劃一下，一半麵粉用開水和面，一半用涼水和面，攪至沒有乾麵粉，再下手揉成麵團，盆口封上保鮮膜醒發20分鐘。用這個方法調的面，不管你烙任何餅，出鍋後都是柔軟勁道的，放幾天也不會變硬，烙餅總是發硬的，試試我這個方法吧。
五花肉餡醃好後，把茄絲和肉倒一起，加入食用油、生抽、蠔油、香油攪拌均勻，好吃的茄子餡就調好了，茄子比較吸油，五花肉選肥肉稍微多一點的，這樣吃起來更香。
麵團也醒發好了，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成比包子皮大一點的麵皮，放上茄子餡，像包包子一樣把口收緊，然後按扁，一個好吃的茄子餡餅就做好了。
電餅鐺預熱刷上一層油，也可以用平底鍋，把餡餅的收口向下放入鍋內，餅的上面也刷上一層油，蓋上鍋蓋，按下烙餅鍵，兩面金黃就可以出鍋了。
香噴噴的茄子餡餅就做好了，營養美味，皮薄餡大，一口咬下去太好吃了，在來瓣大蒜，越吃越上癮，一口氣吃了三個，不要太好吃了。韭菜餡餅大家經常吃，茄子餡餅味道一點也不比韭菜的差，快點試試這個做法吧，保證全家人都喜歡。
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