好吃不過餃子！不知道給家人做什麼午餐時，我便會做餃子，我覺得做餃子是很快的，也不用炒那麼多菜，而且老人小孩都能吃，方便！
夏天裡蔬菜的品種多，茄子也更是常見，嫩嫩的，沒有籽，很適合做餃子呢。
所以今天咱們來吃茄子餡的餃子。
我喜歡拌上調味汁一起吃，味道超讚
茄子豬肉餃
【準備食材】：
豬後腿肉約350g、茄子（小）4個、青辣椒1個、生薑適量
【做法】：
1、豬後腿肉洗淨後，用攪拌機打成泥（別太細）。
然後加入豬皮丁、生薑末、3勺生抽、1勺蠔油、1勺香油一起攪拌均勻。
醃製10分鐘以上備用。
2、茄子洗淨，切成小丁，加2勺鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘至茄子變軟出水。
（不喜歡吃茄子皮的可以去掉，去掉皮後的茄子吃起來會更加軟糯些）
捏去茄子中的水份（不需要太幹），
然後加入1個青椒丁，少許紅椒丁（沒有可不用）。
加2勺香油攪拌均勻（如果多加幾勺豬油，這樣拌的素餡也很好吃噠）。
3、加入前面醃好的豬肉餡，一起攪拌均勻即成茄子豬肉餡。
4、取餃子皮包好餃子。
5、鍋裡燒開水，放入餃子煮至浮起，再點三次清水，煮好即可。
撈出餃子，過下可以食用的清水，防止餃子粘連。
大蒜切碎+適量的生抽+醋+油潑辣子調均，做成料汁，蘸著吃，更加味美~
【小貼士】：
1、茄子切成丁後，用鹽殺一下水，一可以避免後面制餡時出水過多，二可以幫助茄子變軟更容易熟。
2、如果不怕油多的話，茄子捏去水份後，放入鍋裡多加點兒油煸炒一些，更香哦。
3、攪肉餡時，我喜歡把豬皮單獨切下來，自己切成小丁，然後再混進餡裡，口感更好。
4、為什麼加一根青椒？加青椒是我小時候家裡就這樣做的，那時候不加肉，直接用青椒混合茄子，然後多加幾勺豬油進去，味道相當好；不過要多加點兒豬油才好吃，有興趣的親可以試試哦。