最近幾年，越來越多的星級酒店開發出了「夜市燒烤」業務，讓鄭州夏天的餐飲，變得好不熱鬧。
大河錦江飯店（下稱大河錦江）是鄭州星級酒店中，較早一批做夜市燒烤板塊的，今年是第7年。7年間，大河錦江是如何打出夜市招牌，使消費者回頭率達到80%以上？今年與往年相比，又有哪些新花樣？河南商報記者實地進行了探訪。
【環境】在勝似花園的環境中 享受個性化服務
4月12日晚上，大河錦江五樓的海鮮燒烤啤酒花園在消費者期待了半年多之後，終於正式營業了。
晚上七點，河南商報記者來到大河錦江五樓海鮮燒烤啤酒花園，雖然外面下起了小雨，但露臺上能避雨的座位上，已經坐滿了顧客、伴著音樂已經微醺。來晚的食客，只能坐到大廳裡，裡外加起來近200人。當中有的是受邀而來的老顧客，有的是聞風而動的美食愛好者，總之，心裡的期待是一樣的。
「酒店從2012年開始做夜市，今年已經是第7年，附近的居民都知道酒店每年這個季節都會有燒烤，前幾天就不斷有顧客前來詢問開業時間。」大河錦江行政總廚曹少俊告訴河南商報記者。
對真正的美食愛好者說，大河錦江五樓的海鮮燒烤啤酒花園，是繞不開的「魔力圈」。
最亮眼的，當然是海鮮燒烤啤酒花園的環境。說起夜市，在消費者傳統印象中，環境往往是夜市的減分項。但在大河錦江，頗有小資情調的五樓露臺卻成了海鮮燒烤啤酒花園的亮點。
如果顧客在晚上六七點鐘，坐在露臺的亭臺閣樓裡，望著花園路上最「緊張」的車流，這份閒情，在沒嘗到美食之前，就已經讓人動心。
入夜，這裡又是不一樣的繁華。在暖色調的氛圍中，身邊圍坐三五好友，海鮮、燒烤、啤酒都齊活，舉杯邀明月、邀星空、邀知己，看遠近燈光與你一起奏響鄭州夜的華章。
河南商報記者了解到，這裡雖然環境、菜品都是一流，但海鮮燒烤啤酒花園的人均消費並不像大家想像的那麼高。曹少俊告訴記者，包含酒水，人均消費大概在80～100元，類似於涼拌筍絲、小蔥拌豆腐等十幾塊的菜品這裡也能提供。
在星級酒店的夜市上，個性化服務也是吸引顧客的一個亮點。
「除了環境營造很個性，在5樓露臺花園吃夜市，享受的風光意境跟大多數夜市都不一樣。此外，服務人員的高服務意識，也讓顧客享受了超預期的就餐體驗。」曹少俊說
【豐富】日料、高端海鮮 在夜市上也能吃到了
做夜市7年的時間，對大河錦江來說，也是在不斷摸索中前進的。
最重要的，是對產品的摸索。「在剛做夜市的時候，菜品的口味其實跟現在有一定的區別。以前做產品，都是按照比較常見或者傳統的做法，拿燒烤來說，在調料比配上，最初可能並不是特別符合河南人口味習慣。所以，我們一直摸索改良。」曹少俊說。
據了解，大河錦江的燒烤師傅是有20多年燒烤經驗的回族廚師，對產品見解很獨到。
另一方面，是對產品品類的摸索。今年，大河錦江依舊保留了以前消費者比較認可的產品，比如海鮮蒸汽鍋，保證海鮮的原汁原味；麻辣小龍蝦，來自江蘇的小龍蝦，自助研發調味品；麻辣雞爪，選用美國大鳳爪，口感酥爛；麻辣羊蹄，選擇手工去毛的羊蹄，產品更健康……
同時，大河錦江的夜市又增設了兩大亮點。一是酒店花了3萬多元建立了用來養高端海鮮的海鮮池，石斑魚、大青蝦、皮皮蝦、大連鮑等產品的加入，豐富了海鮮種類，同時提升了新鮮程度。
二是新品類的推出。比如推出了現切三文魚，「三文魚是當天從挪威直達鄭州航空港，在送到店裡，最大程度保障了新鮮度。」曹文俊說。把高端食材，調整出現在夜市上，變成日常也能品嘗的美味，也讓夜市更加豐富。
此外，還有七彩牛肉串，將牛肉塊與蒜子、彩椒放到一起燒烤，口感更豐富，層次多樣化；烤帶魚、舌頭魚等產品，也都受到了消費者的點讚。
「入了夏，晚上六點多，露臺200多個餐位幾乎都能坐滿。」曹少俊告訴記者，經過幾年的經營與品質的不斷提升，目前夜市顧客的回頭率達到了80%以上。