今天跟小夥伴們分享一個北方人春天必吃的麵食：韭菜盒子。很多人會說，這個呀忒簡單，誰還不會做。其實不然，越簡單越家常的美食越考驗手藝。韭菜盒子要想做的好吃，皮薄大餡，不漏湯不破皮，是需要一定的技巧的。
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區非常流行的傳統小吃，一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋等加工製作的美食。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，老少都愛吃。
婆婆今年70多歲了，是遠近聞名的巧手人，年輕的時候就經常去幫人家操辦婚宴，練就了一身廚房的武藝。作為土生土長的北方人，她做韭菜盒子特別的好吃，那皮兒薄薄的，放上一天也不會硬，那餡兒調的又嫩又鮮，烙出鍋，全家人都會搶著吃，搭配上一碗熱熱的玉米糊糊，給個神仙都不換呢。
婆婆教我烙韭菜盒子，學會這個竅門，不漏湯不破皮，出鍋被秒光。到了三月份，是農村各種野菜冒頭的時候，這是屬於農村特有的饕餮大餐。不過相較於各種的野菜，這段時間的韭菜最讓人期待。更是有一句老話說得好，「頭刀韭菜，二刀肉」，春天裡的頭刀韭菜可是給肉都不換的美味，每年裡等著吃頭刀韭菜也是農村裡最讓人們期待的事情。頭刀的紫根韭菜和超市裡的大棚韭菜味道絕然不同，頭刀的韭菜是春天長出的第一茬韭菜。這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳，長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味，炒著吃、做餡料都是鮮上加鮮，吃一頓還想下一頓呢。
婆婆一般都是不捨得獨自吃這個美味，割了頭刀韭菜，烙上一鍋韭菜盒子，讓我們回農村一起來享受美味。她做韭菜盒子有絕招，一是和面的技巧，一半用熱水，一半用常溫來和，這樣烙出的韭菜盒子，皮軟口感筋道，放多久也不會硬。二是將雞蛋炒至8成熟來包，不容易漏湯破皮。這樣的韭菜盒子，吃起來滿嘴湯汁，格外的鮮香。
【韭菜盒子】
【食材】韭菜一把，麵粉300克，雞蛋3個，海米適量，鹽一茶匙，蠔油適量，花生油兩茶匙。
【做法步驟】1、用一半熱水一半涼水和好麵團，蓋上保鮮膜醒發。
2、韭菜擇洗乾淨，控乾淨水分。
3、雞蛋攪打均勻，入鍋炒成塊狀備用。
4、海米加入溫水，泡發去掉鹹味。
5、韭菜改刀切成細末。
6、將雞蛋、海米、韭菜放入盆中，倒入適量的花生油。
7、倒入適量的鹽和少許的蠔油。
8、攪拌均勻備用。
9、將和好的麵團切成劑子，擀成薄皮，開始包韭菜盒子了。
10、烙好的韭菜盒子，放入餅鐺。
11、煎至表面金黃即可。
小貼士：
1、很多人烙韭菜盒子，喜歡用生雞蛋，這樣做，水分多，容易漏湯。
2、海米一定要提前泡發，用的時候可以切一下。
您喜歡這個韭菜盒子的做法嗎？皮薄大餡味道特鮮。我是原創作者黃黃愛美食，一起聊聊吃的那些事兒。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。