我是一個土生土長的山東人，我們這裡的人都特別愛吃韭菜盒子。平時就經常做著吃，逢年過節的就更不用說了，韭菜盒子更是必不可少的。韭菜盒子外皮金黃柔軟，餡料鮮香，每次做三個不夠吃，實在是太香了。很多朋友跟我說自己做的韭菜盒子不柔軟，吃起來又幹又硬不好吃。做韭菜盒子最關鍵的就是和面了，只有面和好了，韭菜盒子才柔軟，放涼了也不硬。
做韭菜盒子和面的時候，有人燙麵，有人發麵，那到底怎麼和面做出來的韭菜盒子才最好吃呢？今天就分享大家一個韭菜盒子的做法，按照這個方法做，保證特別柔軟，放涼了也不會硬，一起來看一下吧。做韭菜盒子，用燙麵還是發麵？學會這樣做，餅皮涼了也不硬。
【韭菜盒子】
食材：300g麵粉、80g開水、80g溫水、1g酵母粉、韭菜、雞蛋、食鹽、蠔油、香油、油。做法步驟：
第一步：300g的麵粉中先加上80g開水，邊倒邊攪拌，然後1-2g的酵母，用80g30度左右的溫水攪拌化開，加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有乾粉的面絮狀，然後再加上一勺油，下手揉成麵團，一開始揉不光滑不要緊，蓋上蓋子鬆弛10分鐘，回來再稍微揉幾下就很輕鬆的揉光滑了，揉光滑的麵團蓋上蓋子醒面1個小時。
第二步：然後我們來準備餡料，雞蛋敲入碗中，加上少許食鹽攪散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至一面定型之後迅速滑散，炒熟炒成小塊盛出備用；韭菜摘洗乾淨切碎，放到一個盆子裡，先加上點熟油拌勻，鎖住水分，然後放上晾涼的雞蛋碎，家裡有蝦皮或者粉絲的都可以放上點，然後加上適量的食鹽、蠔油、白糖、香油拌勻，我們的餡料就做好了。
第三步：拿出鬆弛好的麵團，再次揉勻，然後搓成長條，切成劑子，擀成圓形面片，放入適量的餡料，然後將面片上下對摺，邊緣捏緊就可以了，不嫌麻煩的可以在邊緣捏上褶，更好看，電餅鐺預熱好，倒入少許油，放入韭菜盒子，表面抹上一層油，蓋上蓋子，烙至一面金黃定型翻面，最終烙至兩面金黃就可以出鍋了。
小貼士：
和面的時候我加入了少許的酵母粉，這裡的酵母用量很少，你看不出來它是發麵，但是這一點點酵母產生的氣泡作用卻非常大，可以讓做出來的韭菜盒子餅皮更加柔軟，特別是那些邊緣部分，一般都是硬的，但是加上一點點酵母粉之後這些邊角也非常的柔軟，一點都不會硬。