韭菜雞蛋餡兒餅的正確做法,餅皮軟又嫩,久放不硬,學會可開早餐店

2021-02-27 靜默成詩的美味廚房

春天,花紅柳綠,一切都生機勃勃欣欣向榮,春天孕育著希望,美好的,多姿多彩的。對於吃貨而言,春天也是一個可以大肆嘗鮮的季節。各種應季的蔬菜層出不窮,新鮮水靈,蟄伏了一個冬天的味道被春天激發出最濃烈的味道,讓人痴迷。

這就不得不提到韭菜。一年之中,唯有春天的韭菜最是香嫩味足。當第一茬韭菜上市的時候,很多吃貨會在第一時間把它帶回家。不用提前打招呼,仿佛心有靈犀一般,賣家和買家跟商量好的一樣。韭菜,生活中最普通的蔬菜,就是有著這樣的魅力,無關貧窮與富有,無關城市和鄉村。

韭菜,可以在人們的餐桌上七十二變。韭菜炒雞蛋,豬肉韭菜餃子,韭菜雞蛋餡兒餅,韭菜炒小海鮮,涼拌韭菜,這些耳熟能詳的做法深受人們的喜愛。可以每天折騰著韭菜吃,花樣百出,就是吃不膩。物盡其用,才是對它最大的褒獎。

昨天分享給大家豬肉千層餅,今天來談談韭菜雞蛋餡兒餅的正確做法。韭菜雞蛋餡兒餅,幾乎人人都吃過,但做法可能有很大的出入,這個也正常。早餐店裡也往往有韭菜雞蛋餡兒餅,麵皮極為柔軟,但餡兒,跟自己做的比較起來,略顯不足。一個好吃的韭菜雞蛋餡兒餅,皮要軟要嫩口,餡兒也要足,兩者做到位,就沒有不好吃的餡兒餅。

麵皮要軟和嫩,這就需要用半燙麵來和面,而且這個餅皮,即使放上兩三天,也絲毫不會變硬,這就是燙麵和半燙麵帶來的好處。為了增加口感,我們這裡不要用全燙麵,採用半燙麵的方式來和面,大家要記住這一點。

關於拌餡兒,尤其簡單,只要一味調味料即可。您也許猜到了,那就是鹽。韭菜和雞蛋都鮮,無需其他調味料,就能把它們的鮮表達的淋漓盡致不餘半分。若再加些五香粉蠔油雞精之類,就純屬畫蛇添足了。詳細做法,分享給大家,有時間碼起來,保證比外面賣的還要好吃上幾分。

韭菜雞蛋餡兒餅的正確做法

【食材】:韭菜500克、雞蛋3-4個、鹽4-5克、食用油3湯匙、香油少許、普通麵粉400克、開水110克、清水110克。

【具體做法】:

1、取普通麵粉,準備好開水和清水。用筷子在麵粉中間劃個界限,一半淋入開水,邊淋水邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半麵粉淋入清水,同樣,邊淋水邊攪拌,220克水下去,基本看不到乾麵。可根據麵粉的吸收性適當調整用水量,10克的增減量。

3、然後下手,把全部面絮和成比較光滑的麵團。為什麼說是比較光滑而不是光滑?因為燙麵團很難揉到光滑。如果是全燙麵,可以說基本不用揉,但我們有一半的麵團是清水和成,所以,這裡要揉面,只是不會特別光滑。然後蓋好,讓麵團鬆弛20分鐘以上。

4、韭菜擇好洗淨並瀝水,水要儘量瀝乾,這是防止韭菜出湯的第一步。

5、雞蛋打散,倒入油鍋,馬上用筷子劃炒成小塊兒,關火,晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒,炒好的雞蛋必須要晾涼,不然韭菜會被燙熟,影響風味,也會出湯。

6、韭菜頂到切碎,放進拌餡兒的大碗中,然後加入晾涼的雞蛋,淋入香油,先拌勻,這裡先不要放鹽。

7、麵團鬆弛好之後,拿到案板上,揉幾下,分成小面劑子。

8、擀開面劑子,邊緣要薄中間略厚,然後韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽,拌勻,之後放入多多的韭菜雞蛋餡兒,然後像包包子一樣包起來,收口要捏住。

9、收口向下,輕輕擀開(兩面都要擀,麵皮厚薄才均勻),或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個餅,所以我先做了四個。

10、平底鍋刷油,把餡兒餅放進去,中小火烙餅。皮是半燙麵,餡兒既素也是可生吃的,所以,這個餡兒餅特別容易烙熟。

11、翻面前可以再刷些油,把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。一鍋做好再接著做另外一鍋,半個多小時的工夫,我做了四鍋。

12、這個餅,不只是軟,口感還嫩,軟的能下腰,嫩的能掐出水的感覺。皮想要多薄都可以,個人感覺皮還是稍稍厚點兒好,有吃頭,想讓皮薄如紙的話,儘管把它多擀幾下就好。吃過我做的餡兒餅的人都說,這手藝可以開早餐店了,連下廚幾十年的老媽都讚不絕口。再配上一碗粥,菜都不用準備,早餐就齊活了,營養又美味。

【成詩有話說】:

1、麵食中,和面方法多樣,韭菜雞蛋餡兒餅以半燙麵為宜,而且全程要用中小火烙餅。

2、拌餡兒時,先淋油,包餡兒之前再放鹽拌勻,可以非常非常有效地防止韭菜出湯,直到做最後一個餅,韭菜都不會出湯的。

3、一次吃不完的餡兒餅,晾涼的放進食品袋,系住袋口,放冰箱冷藏保存,防止表皮風乾。

我是靜默成詩,本職律師,因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理,擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況,基本會堅持日更,與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持,深表感謝!同時聲明,此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體搬運及盜圖。

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