用料
麵粉250克
鹽適量
沸水100克
冷水60克左右
白蘿蔔500克
雞蛋2個
香蔥2棵
蝦皮3大勺
香油適量
胡椒粉適量
蘿蔔絲餡餅的做法
麵粉和鹽放入盆中，衝入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀，再慢慢加入冷水拌勻用手揉成光滑柔軟的麵團，蓋上溼布餳20-30分鐘。
在醒面的過程中，來準備蘿蔔絲餡料：白蘿蔔去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水，再把水份擠掉備用。
雞蛋打散用一點油炒成蛋花碎末狀備用。
香蔥洗淨切成蔥花,蝦皮衝洗一下瀝乾水分。鍋中約加2大勺油,先爆香蝦皮和蔥白。
加入蘿蔔絲翻炒一下下（不需要炒太久)，關火倒入炒熟的雞蛋、蔥綠以及適量調味料拌勻即成蘿蔔絲餡備用。
餳好的麵團取出再次揉勻光滑，分切成8等分，將小麵團壓扁擀成中間厚邊緣薄的圓面片
包入蘿蔔絲餡料
像包包子一樣一邊折一邊轉，將麵皮粘合一圈後收口捏緊。將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀
平底鍋內放1大勺油，再放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可
韭菜三鮮餡餅用料
韭菜適量
木耳適量
雞蛋2個
蝦皮適量
花生油適量
鹽適量
麵粉（普通）300g
溫水140g
植物油（麵團）20g
酵母4g
生抽適量
韭菜三鮮餡餅（發麵）的做法
酵母入溫水化開
植物油倒入麵粉（花生油、玉米油都可）化開的酵母液倒入麵粉，開始攪拌（面裡加油是酥脆鬆軟的秘訣）不信你試試
和面
揉成麵團，此配方比例的麵團非常柔軟，也是此餡餅的亮點，揉好後敷保鮮膜放在溫暖處進行發酵（比如烤箱，比如暖氣旁邊都是不錯的選擇）
發酵期間準備餡：韭菜洗淨，木耳泡發（熱水泡發最快），雞蛋和蝦皮
雞蛋打散入油鍋炒熟，木耳泡發後洗乾淨切碎，韭菜切碎，蝦皮洗乾淨
麵團發酵到兩倍大小，用手指戳一個坑不回彈就算好了
麵團排氣後分成一個一個的小劑子
調餡：根據自己口味倒入適量花生油，生抽，鹽，攪拌均勻，餡不易調太早，否則會有很多水而且味道不鮮美
擀圓擀薄，開包
中間夾餡包成包子形狀，按扁，注意力度別搞破了，入電餅鐺開烙
烙ing，電餅鐺雙面加熱，整個過程大約需要6分鐘
開始上色，中間如果有餡餅流油到電餅鐺上，用廚房紙儘快擦去，否則會影響餡餅顏值
出鍋了，盡情享受吧
豬肉洋蔥餡餅用料
麵粉250克
鹽兩勺
溫水130克
紫色洋蔥半個
豬肉餡250克
生抽兩勺
黑胡椒粉一勺
花生油一勺
雞精一勺
豬肉洋蔥餡餅的做法
麵粉放入大碗內。
加一勺鹽。
慢慢加入溫水，攪拌均勻。
揉成光滑的麵團，蓋好，餳三十分鐘。
豬肉餡加適量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。
一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
紫洋蔥切碎。
加入豬肉餡，攪拌均勻。
麵團揉搓均勻，成長條。
切成大小一樣的面劑子。
撒點乾麵粉，摁平。
擀皮，放入餡料。
象包包子一樣，收口。
收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整。
電餅鐺（或平底鍋）放少量花生油，放入餡餅。
一面烙成型後翻面煎另一面。
煎至兩面都金黃色即可。
出鍋了。
餡餅趁熱吃口感比較好。
香噴噴的豬肉洋蔥餡餅。如果一次吃不完，晾涼後放冰箱冷藏，加熱煎透即可食用。
俄羅斯大餡餅用料
麵團
高筋麵粉400g
玉米澱粉20g
水100g
牛奶100g
蛋黃醬（即美乃滋 ）125g
乾酵母4g
糖10g
鹽2g
餡料
包菜250克左右
蘑菇100克左右
洋蔥半個
培根4片
黑胡椒適量
鹽適量
牛奶50g
表面刷蛋黃一個（蛋清可直接混入做好的餡裡）
俄羅斯大餡餅（蘑菇培根包菜餡）的做法
麵團部分所有材料混合均勻、揉成光滑非常柔軟不粘手的麵團。若粘手可加少量麵粉。
發酵碗內壁抹一層植物油，將麵團放入其中，蓋保鮮膜或溼布充分醒發至2.5倍大。（25度室溫需要至少1.5小時、30度以上一小時左右）
冷藏發酵請看文末小貼士。
麵團發酵時準備餡料：
包菜切絲, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋蔥切丁；
鍋熱倒少量油，炒培根至出油，
加洋蔥丁炒香，加蘑菇、包菜和少量鹽、
蓋蓋子大火燜兩三分鐘至包菜和蘑菇出水，
開蓋子讓水分蒸發出去，
加入少量牛奶，中火煮至稍粘，加入鹽、黑胡椒粉調味，關火待用。
發酵好的麵團取出，稍揉排氣，可先分出來100g留著做表面造型用，剩下的大麵團分成四份，兩個180g 兩個150g。此方量大我分兩個模具烤的（家裡有頭啊沒辦法）
模具裡墊油紙，將180g的麵團擀成比模具稍大的麵餅，放到模具裡的油紙上，用手稍整形成有個凸起邊邊的碗狀
將餡料填在其中
將150g麵團擀成麵餅蓋在上面，用手將邊邊捏實、保證餡料不露出來。
也可不用模具、填餡時候留個寬邊邊、把上面那片蓋上之後邊邊捏緊合攏，可以像包花邊盒子那種捏出好看的邊邊~
表面的麵團也是擀成薄餅、
可用模具壓出形狀或自己隨意發揮想像做出喜歡的造型( ´▽` )ﾉ
裝飾面片貼在上面，表面刷蛋黃液。
烤箱預熱190度上下火、烤25-30分鐘，
觀察上色至金黃色即可。
方主的切面
我的切面
餡餅用料
麵粉、豬肉餡（最好豬牛肉餡各半）東北酸菜（也可以用自己喜歡的蔬菜）、薑末、蔥花、十三香、味精、料酒、生抽、鹽均適量。
餡餅的做法
溫水和面：面盆裡分次倒入溫水，和成比較稀軟的狀態，用筷子順同一個方向攪拌約5分鐘左右，蓋上保鮮膜醒面。
20分鐘後，順同一個方向再攪拌一會兒繼續醒面，如此大約重複3至4次後，基本達到面盆比較乾淨，麵團比較潤滑時，蓋上保鮮膜醒面。夏天醒10小時，冬天最好醒20小時。
酸菜洗淨剁碎擠幹水分備用
豬牛肉餡各半放入盆中，加入適量料酒、生抽、十三香、薑末、味精、鹽（鹽要少放，因為酸菜本身有鹹味）。用筷子或戴上一次性手套順一個方向快速攪拌，期間分三次加入清水，直至感覺肉餡變的柔軟細膩時，加入蔥花，將剁碎的酸菜覆蓋在肉餡上面，蓋保鮮膜入味半小時後，酸菜與肉餡拌勻。
和好的餡料
揪好的劑子
慢慢向上收緊餅皮
面板鋪上麵粉，用筷子挑出一部分麵團，滾成條狀，揪成劑子，手掌沾些麵粉，將麵團稍微按壓成邊緣薄中間厚的餅皮，包上餡料（餡料最好多於包包子的量才更好吃），將餅皮慢慢向上收緊捏好，有褶的一面朝下放著。
不粘鍋放少量油5成熱時，將餡餅團放入，用手掌輕輕按扁，中小火慢煎。等一面煎成金黃，翻面蓋上鍋蓋。餅皮鼓起時，再次翻面蓋上鍋蓋。待餅皮再次鼓起時，皮軟餡大噴香的餡餅就可以出鍋了。
出鍋的成品
西葫蘆素餡餅用料
麵粉克
西葫蘆個
雞蛋個
粉絲適量
蔥適量
鹽適量
雞精
香油適量
醬油適量
肉餡調料
蝦皮或海米適量
蔥
西葫蘆素餡餅的做法
主要食材如圖。
雞蛋攪拌均勻，多放一點油炒熟，再攪碎。
粉絲泡發後切碎。也可以用寬一點的粉條。
蔥切成小蔥花。
溫水和面，面要稍微軟一點。揉好後蓋上溼布或者蓋子，醒面半小時左右。
西葫蘆洗淨，去蒂，擦成絲，加適量鹽，攪拌後放置一會兒，等水分析出。
將西葫蘆絲擠幹水分，加入蔥花，雞蛋，粉絲，蝦皮和海米，再加入適量醬油，雞精，鹽，肉餡調料和香油，攪拌均勻。
醒好的面再揉一揉，揉成光滑的麵團。分成幾份，做成劑子。
把劑子擀成皮，放入餡料。把餡料壓實，儘量多放點。
先包成包子的樣子。
再輕輕壓成餅。
用平底鍋，熱鍋冷油，小火，兩面烙熟。
熱氣騰騰開吃吧！
三皮兩餡牛肉餡餅用料
麵粉500克（實際可能用不了）
牛肉餡600克
大蔥1，5根（蔥白部分最好山東大蔥）
洋蔥小個的一個切碎粒
薑末30克
雞蛋一個
花椒水一碗兒
甜麵醬，蠔油，黃豆醬油各適量
雞汁，鹽，香油各適量
三皮兩餡牛肉餡餅的做法
首先面裡加一丁點鹽，要活的軟，硬適中（沒有圖片）
牛肉餡裡首先加入薑末，蠔油，醬油，雞蛋，攪勻後往裡一點一點加花椒水，然後加入雞汁，鹽，洋蔥碎，都攪勻後加入大蔥和香油。
把面擀成薄片，把肉餡抹均勻，邊上留點別抹餡兒，如上圖。
把沒餡的這片往上包。
然後把上邊帶餡的往回合上，把兩邊按緊後把多餘的面切下。
烙時先別放油，兩面都見到硬皮後再加點油烙熟即可。
烙好後的餡餅用刀切成小塊即可享受三皮兩餡的美味兒啦！
發麵餡餅用料
麵粉300g
酵母粉6g
水160g
豬肉餡、白菜
雞蛋碎、鹽
蔥、姜、胡椒粉
黃豆醬、耗油
醬油、香油
發麵餡餅的做法
準備肉餡、料酒、醬油、黃豆醬、鹽、耗油、胡椒粉、薑末
將上部肉餡順時針拌均勻，再放蔥末、香油拌勻
將雞蛋炒熟切碎放入拌勻的肉餡中拌勻
白菜切碎末放少許鹽醃出水分
白菜醃出水分後擠幹放水肉餡中拌勻
拌好的餡兒料，可以放入冰箱待用
將麵粉中放入酵母粉，加一小勺糖、水和面
和好的麵團
將麵團分成40g的小麵團揉好蓋上保鮮膜防幹，不用一發，直接包餡
將小麵團擀平放入餡兒料
包成包子狀
翻個面壓平
鍋中放油後將餡餅放入，烤2分鐘後加少許水蓋上鍋蓋小火燜至水幹
翻面加少許水蓋鍋蓋燜至水幹後再翻面不蓋鍋蓋煎一下即可出鍋
成品
黃金餡餅用料
發酵好的麵團1份
芋頭泥桂圓肉餡（自製的）1份
花生油適量
【黃金餡餅】的做法
發酵好的麵團分成8個等份面劑子。
快要炒制好的芋頭泥加入桂圓肉翻拌均勻稍微再炒制一會，關火，晾涼備用。
取一個面劑子幹成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料，成圓形包子，包子褶朝下，按扁，成圓餅坯。平底鍋中小火提前預熱5分鐘，改小火，倒入少量的花生油晃勻。餅坯二次醒發好或沒醒發都可以，擺放在平底鍋內。（鍋內的餅坯不要擺放的太滿太擠，以免膨脹，餅坯粘在一起，無法翻面，破皮漏餡）
蓋鍋。小火煎制一兩分鐘，使鍋內的餅坯酵發更好，輕輕晃動鍋子，餅坯能夠晃動起來，不再粘在鍋上，打開鍋蓋，查看餅底微黃上色，翻面，加入少量花生油晃勻鍋底，餅坯保持好間距，蓋鍋。煎製成金黃色。
再一次翻面，如果鍋內無油了，可以再加入少量的油，煎成滿意的金黃色，即可。（切記從頭到尾都是小火烙制）
香甜酥鬆的【黃金餡餅】出鍋了。
江豆薄脆餡餅用料
中筋麵粉300克
水180克
肉沫（八瘦二肥）200克
江豆500克
油20克
鹽適量
雞精（我用自製的）適量
辣椒麵（不吃辣可不放，愛吃辣可多放，但不建議太多，會掩蓋蔬菜的清香）
江豆薄脆餡餅的做法
麵粉和好，餳一小時後揉好，這樣面軟才能皮薄。
江豆洗淨切細丁，肉剁成沫，鍋內放油，下肉沫翻炒出油，再下江豆翻炒，炒至七八成熟，放適量鹽，比炒菜的量要少些，放辣椒麵翻炒均勻，晾涼，這一步很重要，否則包時餅皮易破。
300克面約中等個14個麵團，皮先擀包子皮一樣，中間厚四周薄，最後幾下整個擀薄，這樣餅而餅底薄厚合適。包包子一樣，封好口。
餅坯放案板上輕輕地，溫柔地用掌心摁到最薄，以能清晰看到裡面的餡，但餅皮不破為佳。
電餅鐺或平底鍋（要用小火），抹上一層薄油預熱一分鐘，將餅一一碼好。煎至兩面焦黃，餅皮變脆就好了。因菜是熟的，餅皮熟了就可以了。這個過程頂多四分鐘。這步忘拍照了，請大家自行腦補下。
一份又香又脆，又簡單又方便的江豆餡餅就大功告成了。