餡餅的做法|超喧軟的餡餅,冷了也不會變硬,全程不用揉面

2021-02-17 烘焙食譜

餡餅的做法|之前在朋友圈發了這個煎餅，有朋友問做法，然後今天早上又做了一次，把照片拍全了，整理了一下做法分享出來。加上今早這次一共做了三次，都挺成功的，希望你們能用的上。
我們這裡也並非主食吃麵食的地區，就是我自己平時愛研究這些，以前發麵的燙麵的我都試過，都沒有這個好吃，覺得值得分享就分享出來了，而且我總共就做了三次，包括第一次做的時候都很成功，我自己覺得還蠻簡單的。這也是我在這裡發的第一個菜譜，發出來之後才發現我之前想的太簡單了。我以為把細節注意事項什麼的寫清楚拍清楚就可以了，可事實好像遠遠不夠.真的太難了…
如果有緣你看見了這個菜譜，並且想照著做了，就希望你們能仔細看圖片和文字吧，祝你成功！！不成功的話，那我也不知道什麼原因了，可能因為操作不熟練吧，做個兩次就會越來越好的…

用料  餡餅的做法|超喧軟的餡餅，冷了也不會變硬，全程不用揉面的做法  


取小碗加少量白糖用溫水化開然後加入酵母靜置3～4分鐘（水溫不能高，稍微有點溫度就行）
將酵母水加入麵粉中用筷子攪拌，再分次加入溫水攪拌至上圖的狀態，是很粘粘的麵團，全程都只用筷子攪拌就可以了，這個水量比較多，會很黏，不用揉面。水要分次加入，不同麵粉吸水量不一樣，根據自己的麵粉控制水量噢！

發酵好了上面出現氣泡

攪拌好了之後蓋上保鮮膜醒發1小時左右，室溫比較高的話可能30～40分鐘就發酵好了，冬天可以放溫暖處發酵，發酵好的麵團會變大變輕，表面有小氣泡，拉開來看會有很多氣孔，說明發酵好了

等麵團發酵的時候準備餡料，韭菜切碎用油拌一下防止出水，豆腐切小粒加調味料煎熟之後稍微放涼然後倒入韭菜碎裡一起拌勻

還做了糖餡兒的，小孩老人都愛吃，糖裡面加點兒麵粉，這樣熟了之後糖不會太稀

餡料弄好了，麵團也差不多發酵好了，這個麵團真的會非常非常的粘手，用乾粉防粘沒有用！！一定要抹油！！手上抹油、案板抹油、刮板抹油！

將麵團弄到案板上，不用揉面，直接切出一小塊一小塊的來包，第一次做要有心理準備，真的好粘，不過這也是成品宣軟不發硬的關鍵！刮板幫了好大的忙！

用刮板取出麵團之後就用抹了油的手將麵團壓扁，放上內陷，然後從邊緣提起收攏就可以了，麵團粘性非常好，所以很好包

收好口

收口朝下放入煎鍋，鍋裡不用放油，一點油都不用，因為這個麵團就挺油的了，全程開小火（不介意油多的也可以放油煎熟，那樣表皮會脆一些）

放入鍋裡之後用手稍微按壓整形，給他們壓扁一些，餅之間要留一些空間，因為是發麵，會變大的。壓扁之後就蓋上蓋子，小火悶不到一分鐘然後翻面繼續蓋上蓋子（這個時間視火的大小來定，我們家這個灶的火真的很小，所以我是一邊包餡兒，一邊鍋裡煎著，做好一個就開蓋翻一遍，翻個三四遍就差不多熟了，然後就剛好煎下一鍋，全程最小火，不用手忙腳亂）

翻面

這樣就好了，500克麵粉我大概做了20個左右，如果家裡人少吃不了這麼多，就按比例減量，煎好的餅子不會油膩，很宣軟，冷了也不會變硬！

這個是糖餅，在壓扁之後撒上芝麻，很香！

糖餅

很軟很香！

軟軟嘭嘭的，放涼也還是軟軟的哦

小貼士

水不要一次性全加進去，少量多次的慢慢加，如果第一次做覺得太軟了操作起來有難度，那也可以稍微少加點水，但是水量也不能太少了，太少的水，做出來餅子就不軟了
抹油防粘是重點！案板抹油！手上抹油！刮板抹油！做的時候可以用小碗裝些油放在旁邊，隨時抹油防粘！

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