韭菜雞蛋盒子，北方人常吃的家常美食。從我小時候能記事起，就常常吃到老媽做的韭菜雞蛋盒子，韭菜雞蛋兩種食材是最基本的，有時還會加上粉條碎和蝦皮，這就成了「豪華版」的韭菜雞蛋盒子了，老媽每次做，都會多做上兩個，能吃兩頓。有了韭菜雞蛋盒子，再煮一鍋小米粥，連菜都不用準備，韭菜盒子就著粥，吃兩口韭菜盒子再喝兩口粥，神仙都羨慕不來的美味與舒坦。
老媽做的韭菜雞蛋盒子是大型的，擀好兩張大小一致的麵皮，一張上鋪平了餡兒，另一張蓋上去，邊緣壓緊，上鍋小火烙熟，薄皮大餡兒，比小個的韭菜雞蛋盒子要好吃。如今，遠離父母，一個人做飯吃，還要工作，於是就有了懶人省時版的韭菜雞蛋盒子，今天要分享給大家的是不用和面不用揉面的韭菜雞蛋盒子，5分鐘就能出鍋，口感極為軟嫩，特別適合上班族和老少食用，我也是第一次做，覺得這做法很實用，拿出來分享給大家。
【懶人版韭菜雞蛋盒子】
【材料】：
韭菜1把、雞蛋兩個、花椒粉少許（可省略）、香油少許、麵粉1小碗、油鹽適量。
【製作步驟】：
1、麵粉放進大碗，添加適量清水，調成半流動的麵糊狀，如圖。
2、韭菜洗淨切掉韭菜根部不要（防止有農藥殘留），其餘部分切成小段，把雞蛋磕散放進去，調入少許花椒粉、香油和鹽，調勻。
3、鍋先燒熱，鍋中刷一層油，舀1大勺麵糊放進鍋中，拿起鍋子迅速轉動，讓麵糊攤開攤薄。
4、待其底部稍稍凝固，把韭菜雞蛋餡兒放進去鋪在其一半的位置上，要鋪平。
5、下手把另一半餅皮折上去，蓋住餡料，然後用鍋鏟把餅皮邊緣部分壓幾下，接口就粘住了，小火烙餅。
6、一面烙好再翻面接著烙，翻面時要小心一點，如果用鍋鏟的話要防止把盒子弄破。
7、兩面都烙好之後，豎起來，把中間摺疊的那個部位再烙一下免得夾生。
8、韭菜雞蛋盒子華麗麗地出鍋了，餅皮尤其軟嫩，餡兒香多汁，香氣四溢，想不想吃？
【小貼士】：餅皮的厚薄與麵糊的稀薄程度直接相關，麵糊稀了，餅皮就薄，麵糊稠了，餅皮就厚些，看自己喜好適當調整麵糊的稀稠狀態；雞蛋的量要適中，餡兒不能過稀，看情況適時調整。