在很多農村，家家戶戶都會種上一些應季蔬菜，而當蔬菜成熟時，基本上好長一段時間餐桌上都會見到這幾道菜的身影。說實話，吃上三五餐還行，如果吃上一個多星期甚至更長時間，那真的要吃膩。所以很多人會通過一些方式，把蔬菜加工成蔬菜乾，這樣就方便保存了，而且加工過的蔬菜乾味道也有區別，雖然沒有新鮮時的蔬菜那麼鮮嫩多汁，但是卻多了一些嚼勁和曬乾後的香味，平時吃之前拿出一把用水泡發後進行煎炒、紅燒都挺不錯。
今天就給大家分享幾種常見的蔬菜乾做法：
一、白辣椒
白辣椒在湖南很常見，是有名的湘菜常見食材之一。那會我在湖南待的時候，第一次吃到這個辣椒就覺得很神奇，原來辣椒也可以曬乾了吃的?這真是顛覆了我對新鮮辣椒的認識。白辣椒可以炒肉、炒肚條，炒雞雜，真的特別香特別下飯，感覺要留口水了......
做法：
1.將新鮮尖辣椒洗乾淨後放進開水中稍微燙一下，一變色立馬撈出來，別煮久了，否則就熟了。燙好的辣椒控幹水分後，鋪開在太陽下暴曬，一面曬白後翻個面繼續曬，直到辣椒整體變白變亮。
2.曬乾的白辣椒用剪刀對半從中間剪開後，加入鹽揉搓直到變軟，然後第二天繼續暴曬。家裡有罈子的差不多曬至7,8分幹就行了，然後放入罈子密封保存。沒有罈子的就儘量曬乾一點，然後用保鮮袋裝好放入冰箱保存，這樣不容易變質。
注意：白辣椒的製作對天氣和溫度要求很高，如果沒有一次曬白，碰上陰雨天氣，味道就會差一點，甚至還可能失敗，所以白辣椒一般適合在夏季高溫晴朗的天氣做。
二、蘿蔔乾
蘿蔔本身帶有甜味，用曬乾後的蘿蔔乾燉豬蹄燉臘肉，簡直太香了。現在正是蘿蔔上市的季節，而且價錢也很便宜，家裡製作一些放到第二年吃都不會壞。
做法非常簡單：新鮮蘿蔔洗乾淨後直接切片，然後切成長條掛起來晾曬乾。
曬至7,8分幹的蘿蔔條可以直接涼拌或者炒肉吃。想保存的久一些，就把蘿蔔條完全曬乾，這個時候蘿蔔乾看起來就是細細的一條，因為水分被蒸發乾了，摸起來也是有點硬硬的。
三、豇豆乾
新鮮豇豆洗乾淨後，燒一鍋水，水開後放入豇豆焯水至變色，同樣注意不要煮久了，然後撈出掛在有太陽通風處晾曬至完全乾透，再用袋子或者罈子裝起來即可。
豇豆乾吃之前用清水泡15分鐘左右，然後切斷和辣椒段、豬肉一起同炒，也可以做紅燒肉。
四、萵筍乾
新鮮萵筍削皮後，切成大概0.6釐米左右的片，切記不要切得太薄，否則曬乾後都粘在託盤上拿不下來了。然後加入少許鹽醃製一下，時間約半個小時，出水後把萵筍片撈出來進行晾曬就行了。有的朋友反映萵筍乾曬出來是白色的，這個沒有關係，白色的是因為萵筍根部本身就沒有上半部分的顏色綠，或者萵筍品種不同造成的。
萵筍乾吃的時候也是要提前泡發，可以和臘肉、香腸一起炒著吃，口感嘎嘣脆，太好吃了。
五、土豆乾
由於土豆澱粉含量高，所以土豆削皮後，要先放蒸鍋裡蒸熟，然後切成0.6釐米左右的厚片晾曬。注意要選擇大太陽的時候進行暴曬，中途記得翻面，才不容易發黑變質。
曬好的土豆乾做成菜餚後口感有嚼勁又有點面呼呼的，大家可以試試哦。
個人碎碎念：除了以上這些蔬菜乾，還可以做紅薯幹、南瓜幹、白菜乾、菜花乾等等，方法都大同小異，大家可以發揮一下想像。像冬天太陽不是很好的時候，可以藉助工具晾曬，比如家庭版烘乾機，某寶就有賣的，幾十塊錢的也足夠用了，不過因為烘乾機體積小，一次性不能做太多，所以趁著夏季太陽大的時候可以多做些蔬菜乾囤著。
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