江西很多地方都有曬乾菜的習慣,因為冬天蔬菜貴,再加上買菜不方便,聰明的人都會把春夏秋天,那些吃不完的蔬菜,做成乾菜,留著冬天吃。新鮮蔬菜營養更高,這是肯定的,但沒有乾菜的獨特風味,婆婆很愛做乾菜,家裡的乾菜品種也非常豐富。下面給大家分享幾種特別開胃的乾菜,學會了冬天吃啥不用愁。8種蔬菜曬乾後,比新鮮的都好吃,我家每年做幾十斤,炒肉吃最香!
第一種:筍乾
靠山吃山,每年春天婆婆都會拿幾個麻袋去竹林裡,挖一些春筍回來做筍乾,曬好的筍乾,放在乾燥的地方保存,能吃一整年。冬天家裡沒菜了,隨手抓一把筍乾,泡發後,切點臘肉或者香腸,配上蒜苗和幹辣椒一起炒,特別下飯。
具體做法:挖回來的春筍,先去掉外殼,把老一點的削掉,再切成筍片,放入開水鍋裡煮一會,撈起曬乾表面的水分,再放到柴火下面燻烤。江西這邊的筍乾,又叫煙筍,用煙燻烤過的筍乾,不會發黴長蟲,放兩三年都不壞,一般白天放太陽下曬,晚上燻烤,完全乾透的筍乾,用袋子裝起來,放在乾燥的地方,密封保存即可。
第二種:梅乾菜
聽奶奶說,做梅乾菜,用白菜、包菜都可以,但沒有芥菜做出來的香,我們家的梅乾菜都是用芥菜做的,越蒸越香,越吃越想吃。梅乾菜我們家一年四季都愛吃,平常都是加五花肉和油豆腐炒好後,再蒸著吃。過年的時候,用來蒸扣肉,可以增加香味又可以解油膩。
具體做法:把芥菜洗乾淨切碎,先曬一天,晚上收回來,放到木桶裡蒸一個小時,第二天再拿出去曬乾就可以了。我們這邊做梅乾菜都是蒸一次,比較方便,吃起來一樣很香。
第三種:豆角幹
豆角曬乾後,風味極佳,吃起來嚼勁十足,和肉一起炒,通常都比肉先光碟,非常受歡迎。
具體做法:新鮮豆角先去掉頭尾,放到開水鍋裡,焯燙至變色後,撈起晾涼,再掛到陽臺上,曬乾即可。
第四種:雪裡紅幹
雪裡紅有種特殊的香味,做成乾菜後,這種香味更加濃鬱,用來蒸包子,或者炒肉,都特別香。
雪裡紅洗乾淨後,掛在太陽底下曬一天,晚上收回來,加點鹽搓一會,把雪裡紅搓軟一點,醃製一個晚上,第二天繼續掛出去曬,中午有時間,可以把雪裡紅切碎一點,再鋪在墊子上曬乾水分,裝入玻璃罐裡,放一星期再吃,更香一些。
第五種:蘿蔔乾
蘿蔔乾是比較常見的乾菜,做法非常簡單,蘿蔔多到吃不完的時候,曬一些蘿蔔乾保存,吃一年都不壞。蘿蔔乾煎雞蛋或者炒肉,都特別下飯。
具體做法:把蘿蔔洗淨,切成條狀,撒入鹽拌勻,醃製幾個小時,再放入網袋中,綁緊袋口,上面放一塊大石頭壓一個晚上,第二天攤開,放太陽下曬至半乾就可以了,收起來,裝進罐子裡保存。
第六種:小筍乾
今年春天的時候,小筍特別多,帶著孩子去山上玩,摘了一麻袋回來,那段時間天天吃小筍煎蛋和泡椒竹筍,都吃膩了。為了不浪費,曬了好多小筍乾,不想出去買菜的時候,抓一把泡發,用來炒肉,超香的。
具體做法:小筍去殼後,對半切開,放入開水鍋裡,煮三四分鐘,撈起晾涼後攤開,放在太陽下曬乾就可以了。
第七種:胡蘿蔔乾
胡蘿蔔乾炒臘肉,是一道開胃又下飯的家常菜,香辣有嚼勁,越吃越香!
具體做法:把胡蘿蔔刷乾淨,切成條狀,撒入鹽拌勻,醃製幾個小時,再放入網袋中,綁緊袋口,上面放一塊大石頭壓一個晚上,第二天攤開,放太陽下曬乾就可以了。炒之前要先泡發,切碎一點,再和臘肉或者五花肉一起炒,特別下飯。
第八步:四季豆乾
四季豆乾切碎後,蒸包子或者炒雞胗都特別好吃,曬過的四季豆風味十足,比新鮮的更香。
具體做法:四季豆去頭尾,撕掉豆筋,清洗乾淨,放入開水鍋裡,煮三四分鐘,撈起晾涼後攤開,放在太陽下曬,可以曬至半乾,放冰箱冷凍保存,也可以曬乾後,裝在罐子裡保存。
除了這8種乾菜以外,還有很多很多美味的乾菜,比如:茄子幹、刀豆乾、葫蘆幹、土豆乾、萵筍乾等等,幾乎所有吃不完的蔬菜,都可以做成乾菜保存。這8種乾菜,大家喜歡嗎?大家還知道哪些乾菜的做法呢?歡迎留言說說您的意見。
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