夏天,溫度高,光照充足,很多應季蔬菜大量上市,這個時候非常便宜,很多主婦都會在這個時候做一件事,那就是囤菜,為過冬做準備。這個傳統可以說是從古代就流傳下來的,無論是中國的南方還是北方,都會有這個習慣,這也是中國人愛吃的一種體現。
說起夏季食材的保存,茄子土豆豆角小白菜等可以晾曬成幹,冬天想吃的時候泡一把,無論是炒肉,蒸包子,那個味道是新鮮的食材無法比擬的。一些蔬菜也可以醃製起來,酸豆角,辣椒,鬼子姜,小黃瓜,平日裡佐粥拌麵,都是餐桌上的亮點。當然有的食材也可以直接冷凍起來,放到冬天吃,味道跟新鮮的一樣。雖說現在冬季也有各種蔬菜供應,但是大棚菜的味道和口感遠遠要差很多。所以夏季趁著蔬菜大量上市,多囤一些真的是很有必要的一件事。
作為家裡的「煮婦」,每天都要到菜市場和超市逛一逛,當然在大街上也經常會遇到一些老人在賣菜,蔬菜的種類不固定,看起來也不像超市裡的那樣「漂亮」,顯然這是他們自家地裡種的,這些自家種的蔬菜大多天然無公害,味道更好,吃著更健康,每次我都毫不猶豫買一些。這不前兩天逛的時候,就遇到了賣黃瓜的,才5毛錢1斤,我毫不猶豫就買上10斤,回家冷凍起來,冬天不愁沒有好菜吃,這是我每年都要做的。
夏天,黃瓜5毛1斤,買10斤冷凍保存,冬天炒肉吃特香,我每年都做。當然,冷凍黃瓜雖然不難,但也不能直接冷凍,還需要一定的方法,才能使保存的黃瓜更好吃,下面就來跟大家分享我用了多年的方法,喜歡的朋友不妨像我一樣,保存一些。比吃冬天的大棚菜強多了。
【冷凍黃瓜】
【材料】黃瓜,鹽
【做法】
1、首先將黃瓜清洗乾淨,由於黃瓜表面帶有一層小刺,比較扎手,我們可以用小刷子來刷。黃瓜儘量挑選嫩一些的,並且一次多準備一些,因為需要用鹽醃製,會在一定程度上縮水不少。然後將洗乾淨的黃瓜擦乾表面的水分,切成薄厚均勻的片狀,儘量薄一些。
2、將切好的黃瓜放進一個大的容器中,加入適量的食鹽,比我們平時涼拌黃瓜稍微多一些。然後在手上戴上一次性手套,將黃瓜抓拌均勻,使食鹽滲入到黃瓜片中,醃製2-3個小時。或者我們為了節省時間,可以提前晚上切好,放進冰箱醃製一夜,第二天繼續操作。
3、經過醃製以後,黃瓜中的水分會被殺出來。
4、我們將醃製出來的水分倒掉不要,然後將黃瓜片用清水洗2遍,將鹽分洗掉。然後將黃瓜中多餘的水分擠出去。
5、經過處理後的黃瓜片,我們可以看出是蔫蔫的,軟軟的,但是很有韌性,這樣冷凍起來保存,不會壞,而且冬天吃的時候口感會更脆。
最後我們將處理好的黃瓜片,按照每次的食用量,分別用保鮮膜或是保鮮袋分裝好。放進冰箱冷凍起來保存即可。
【有話說】
1、黃瓜在冷凍之前,需要先用鹽殺出其中的水分,使黃瓜失水,然後再保存,這樣冬天食用的時候口感更脆更好吃。如果直接冷凍,那麼在吃的時候會軟綿綿的,而且也比較佔地。
2、同樣的方法也可以用來保存萵筍,脆脆的口感,冬天燉肉吃特香。
夏天黃瓜正上市,非常便宜,不妨像我一樣,多買一些,冷凍起來,冬天炒肉吃特香。