這兩天在嘗試做不用醃製的鹹蛋黃,只需要用到蛋黃,昨天的蛋清用來炒菜,口感不如全蛋的好吃,今天又剩了10個蛋清,有點發愁該怎麼解決。無意中想到平時孩子愛吃雞蛋幹,那就試著做一次吧。聽做過的朋友說,雞蛋幹的做法非常簡單,只要把蛋清蒸熟就可以了,再用老滷汁或者醬油之類的醬汁泡入味就可以了。
龍寶試著做了一次,做法果然簡單,口感Q彈勁道,鮮香入味,比買的還好吃,唯一不足的就是氣孔有點多,下次再改進一下。今天就給大家分享一下雞蛋幹的做法,需要準備的食材有:雞蛋清 10個,老滷汁 一大碗。有時候做蛋黃酥,磕出來的生鹹蛋清也可以用這個辦法處理。
第一步:準備好雞蛋,一般3-4個就夠了,龍寶要做免醃的鹹蛋黃,所以這次剩下的蛋清就有點多了。
第二步:準備一個長方形的深碗,鋪一張油紙,把蛋清一個一個地磕到碗裡,有氣泡的地方用牙籤扎破,蓋上一層保鮮膜,扎幾個孔防止保鮮膜受熱開裂,蛋清裡不需要加水,一定不要攪拌蛋清,龍寶這次用筷子挑了一下蛋清,結果蒸出來有好多的小氣孔。
第三步:燒一鍋熱開水,把蛋清放到鍋裡,隔水蒸30分鐘,最好用中小火蒸,具體時間根據蛋清的多少靈活調整。
第四步:正好的雞蛋幹取出,把四周的油紙揭開,放一邊冷卻。
第五步:把一大碗的老滷汁放到鍋裡加熱解凍,也可以提前一天拿出來放冰箱裡自然解凍。
第六步:老滷汁盛到碗裡放涼,只要滷汁,香料包和薑片不放。如果沒有老滷汁,可以用生抽加適量的白開水調一碗醬汁。
第七步:把雞蛋幹分成2塊,放到老滷汁裡浸泡1-2個小時,讓雞蛋幹充分入味。
第八步:滷入味的雞蛋幹撈出來切成薄片或者切成丁,聞著就很香,真的是饞到流口水了。第一次做雞蛋幹,做得還不是很好,切開有很多的小氣孔,不過味道還是不錯的。做好的雞蛋幹,可以直接當零食吃,也可以用來炒菜。
雞蛋幹是零食也是菜,簡單一蒸,Q彈勁道,饞到流口水,好吃停不下筷子,原來雞蛋幹做法這麼簡單,一蒸一泡,鮮香入味,孩子的零食有著落了。
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