家的溫暖
莫過於每天從廚房飄溢出來的陣陣飯菜香：）
水餃，對於你我，是一種無法忘卻的情結！無論身在何方，心中最嚮往的還是家的味道。或許你還留戀曾經的那樣一口醇香，或許你還期望能夠找回兒時的那與眾不同的味。
不知道你有沒有同感，有時候去飯店或者自己做一頓餃子，那一種讓你我留戀的餃子味似乎就在眼前，卻偏偏覺得差了一點什麼？其實，那是歲月的記憶，是時代的痕跡，是生活的變化，更是對家，對媽媽的思念！
天氣已漸涼，我們可以自己動手，調出自己喜歡的餡兒，包上最有家鄉味道的水餃屯在冰箱裡，沒空做飯的時候就下碗水餃，在外的日子可不要辜負了自己的胃～
白菜豬肉餃子
[ 食材 ]
豬後腿肉500克 / 大白菜500克
甜玉米粒80克 / 生抽10克
蔥1根 / 姜2片 / 香醋20克
鹽5克 / 胡姬花花生油適量
[ 做法 ]
- 1 -
白菜切絲，然後細切丁備用。（切的方式對蔬菜細胞完整性的破壞較小，出水也少。）
- 2 -
豬肉去皮，切片。
- 3 -
剁成肉泥，然後調入蔥花、薑末去腥，然後加入適量鹽、生抽調味。
- 4 -
用筷子將肉餡攪拌均勻。（如果不想嘗生肉來判斷肉餡的鹹淡，可以採用聞的方式來判斷，然後根據個人口味來增減鹽的用量。）
- 5 -
調入少許「胡姬花花生油」，來增加肉餡的香味，還能使肉餡在攪拌過程中變的更順滑，更容易攪拌上勁。
- 6 -
最後加入甜玉米粒和切好的大白菜，用筷子順時針攪拌，使餡料混合均勻，同時將肉餡攪拌上勁。
- 7 -
取餃子皮，用手指沾少許清水，沿著邊緣劃一圈。（這一步一定不能少，否則收口不緊，下鍋一煮，肉餡就會漏出來。）
- 8 -
舀少許肉餡放入餃子皮中間，對摺，然後捏出褶皺。（肉餡放太多煮的時候容易開裂，肉餡太少看起來不飽滿，自己多包幾個，就能掌握好用量了。）
- 9 -
鍋中加大半鍋清水燒開，依次下入餃子。
- 10 -
煮至水開，餃子全部浮起來後撈出裝盤。（煮餃子和煮麵條一樣，一定要水開後下入，這樣不易粘黏，水沸騰後可以再加一碗冷水，煮至二次沸騰，餃子更易煮熟。）
- 11 -
咬上一口，肉餡有葷有素，爽口多汁。
- 12 -
倒一疊醋汁，餃子蘸醋，美味極了~
【胡姬花花生油 電商視頻】
1/ 這次水餃的點睛之筆是我用了「胡姬花花生油」，能增加肉餡的香味，同時還能使肉餡在攪拌過程中變的更順滑，更容易攪拌上勁，煮好的餃子，咬一口，別提多香了。
2/ 用來做餡的豬肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，肉太瘦的話脂肪含量低，吃起來口感有些柴，帶些肥肉吃起來才會香。
3/ 大白菜和肉的比例控制在1:1就好了，大白菜出水較多，會使餡料太稀，增加包餃子的難度。如果想素的比例多一些的話，切好大白菜撒鹽醃製，直至大白菜出水，將多餘的水分擠出來就可以了，不用擔心餡料較稀。
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