近年來 ，「跨界 」成為的一個熱門詞彙 。
很多行業掀起跨界熱潮 ，把它作為市場營銷的必修課 ，尤其是食品 、餐飲 、美容 、零售 。
創造話題 ，吸引注意力 ，振興品牌 ，提高知名度 ...雖然每個跨界目的都不一樣 ，但跨界的熱情從未減弱 。
可口可樂 、奈雪的茶、小龍坎 、核桃 、肯德基 、周黑鴨 、百雀嶺、屈臣氏 等。
進行了不同的跨界嘗試 。
跨界這麼熱門 ，餐飲業如何跨界 ？
在我看來 ，跨界分為 三個 維度 ，即「商業模式 跨界 」、「產品 /服務 跨界 」、「品牌營銷 跨界 」。
我們先來看 一個產品跨界的案例 。
跨界不止 奈雪的茶套牢消費者的秘訣
三五個朋友遇到有格調的茶飲店 ，點一杯霸氣的芝士鮮果茶 ，再來一盤 霸氣的榴槤王軟歐包。
聊天 ，自拍 ，發圈 。
這似乎是現在年輕人最流行 的生活方式 。
「千億市場 」、「資本追逐 」、「茶飲風口」等一系列 「標籤 」也造就了新式茶飲店 。
近兩年來 ，新式茶飲也成為了近兩年來最火爆的項目之一。
作為新茶的代表品牌 ，估值超過 60億元的奈雪的茶深諳90後 、00後 的消費需求和行為習慣 ，善於用「跨界思維 」為自己打造差異化標籤 ，不斷跨界嘗試 ，經典跨界案例 層出不窮 。
1、茶飲跨界歐包
奈雪的茶創始人彭心在市場調研過程中發現 ，很多人希望在飲品店喝飲品時搭配食物 ，但當時大多數飲品店都沒有滿足用戶的需求 。
同時 ，她也發現 在烘焙麵包 市場 上，口感較軟的日本麵包非常受歡迎 ，而且與茶的調性非常一致 ，於是她創新性地推出 了「茶+軟歐包 」的產品組合 ，將烘焙現場銷售 的軟歐包引入茶飲店 。
最後 ，根據銷售數據反饋 ，跨界產品軟歐套餐佔總銷售額的50 %。
2.茶飲店跨界居酒屋。
2019年6月，奈雪的茶先後在深圳和北京開設了三家奈雪酒屋「BlaBlaBar」，正式從「軟歐包+茶飲 」跨界到「酒館 」。
「BlaBlaBar」這個名字的靈感來源於 「blablab 」在女生聊天時不停說話的現象 。
可見它額目標群體也是25 -35歲 的女性 消費者 。
奈雪酒屋設計輕盈奢華 。
幾款主打香水雞尾 灑，設計口味獨特 ，一經推出 ，就在女性朋友圈爆紅 。
3.軟式歐式包+火鍋 =火鍋底料包。
奈雪的茶還與重慶流行火鍋滷水校長聯名 ，並推出重慶限量獨家軟式歐式包「火鍋底料包」及聯名跨界禮盒 。
這款柔軟的歐式包不僅看起來像火鍋的底料 ，還融入了老火鍋的真實味道 ，是重慶的獨家產品 。
4. 奈雪的茶 ×旺旺 =旺仔寶藏茶
2019年 6月，六一兒童節 ，奈雪茶和旺旺聯合推出新的旺仔寶茶和旺仔 QQ 芝士杯。
5. 奈雪的茶 ×人民日報 新媒體 =「報款」紅石榴 。
2019年 9月 ，奈雪的茶跨界人民日報 與報款紅石榴一起驚豔亮相 ，展現了國潮茶飲的魅力 。
這一次 ，它與人民日報新媒體的跨界合作 ，不僅僅是單純的新產品 ，更承載了更多的文化內涵 。
6.「奈雪 ×李寧 」和「奈雪 ×雅詩蘭黛 」禮盒 。
2019年 10月6日至10月20日，李寧 #快閃活動在北京王府井舉行 。
奈雪的茶和李寧推出限量禮盒 、奈雪 ×李寧特色飲品等產品 ，以只送不賣的方式回饋 給參與者 ，贏得消費者 一致 好評 。
早在2018年，奈雪茶就與雅詩蘭黛合作推出 了「hello sister」禮盒 ，包括 產品優惠券和口紅 ，贈送給會員 。
跨界合作賦予品牌不同的屬性 ，拓寬品牌的邊界 ，聯繫不同的消費圈，鞏固品牌的差異化特徵 ，提升新生代的關注度 ，增加品牌的附加值 。
跨界產品有三種 。
通過以上一系列跨界案例 ，我們可以初步了解到，所謂跨界產品 ，是品牌為了達到 一定的市場目標而推出的跨行業 、跨品類 、跨渠道 的產品 。
這類產品要麼是從品牌價值層面連接 ，要麼是從產品口味上交融 ，要麼是從渠道上衍生出周邊產品 。
在這方面 ，我將跨界產品分為三類 。
1，場景跨界產品 。
將來自兩種不同使用場景的產品集成到其中一個場景。
比如奈雪的茶 ，是一家飲品店新推出的軟式歐式包，屬於麵包烘焙店賣的產品 ，跨界 在飲品店賣。
2.IP跨界產品 。
所謂 IP跨界產品 ，就是利用具有IP 屬性的品牌潛力 ，共同推出一款聯合跨界產品 。
比如喜茶和百雀羚推出的喜鵲禮盒
3.文創跨界產品 。
文創一般 指文化創意產品 ，是「文化 +商品 」的組合 。
文創產品可分為 三類 :1，藝術收藏品 ；2，生活 實用 用品 ；3,旅遊紀念品 。
細分到餐飲行業 ，比如 星巴克系列的「杯子」產品 ，伏牛堂在門店推出的「霸蠻文化衫」。
餐飲企業 為什麼要做跨界產品 ？
我們看到的跨界案例幾乎都是連鎖品牌 。
中小型餐飲企業有必要做跨界產品嗎？
一系列 問題 接踵而來 。
跨界不僅是一種 思維 ，更是一種營銷工具 。
跨界產品對於餐飲企業的價值主要體現在三個方面 。
1、跨界產品 ，打造產品差異化標籤 。
如今 ，餐飲業 的競爭趨於白熱化和同質化 。
跨界產品是一個非常不錯的切入點。
2，跨界產品，跨的是IP流量共享。
對於IP跨界產品，其賦予品牌最大的價值便是IP強大的粉絲用戶。
利用跨界產品，餐廳不僅可以共享IP品牌勢能，更能將一部分品牌IP的流量轉化成餐廳的產品銷售。
2019年5月，快樂檸檬與經典糖果品牌大白兔在上海跨界開了一家奶茶快閃店
。快閃店共推出了6種口味的奶茶，包裝依然是大白兔的經典藍白基調，懷舊範十足。
兒時的大白兔奶糖回憶，一舉衝破了消費者的心理防線，開業第一天，大白兔奶茶便賣出1000多杯。
2019年4月，小龍坎火鍋聯合冷酸靈，推出一款「火鍋牙膏」，「奇葩創意」吊足了年輕人的好奇，從預售開始就成為爆款單品，首批限量的4000套半天即告馨。
「火鍋牙膏」一度登上了微博熱搜榜單TOP3,一款售價30元的牙膏，在二手市場被標出了568元的天價。
3.跨界產品，跨的是多維度盈利模型
對於場景跨界產品，多半是通過增加餐廳原有的產品線，或從運營時間上構建出新的盈利模型。
胡桃裡音樂酒館，不僅從文化上跨界了「音樂」，更多是在經營模式上跨界了餐廳、酒吧的經營模式，以此拉長了餐廳的經營時段，從上午11點到凌2點，據統計酒水的銷量佔據了胡桃裡餐廳60%的銷售額。
跨界產品的4個原則
跨界盛行的當下，成功的案例不勝枚舉，當然也不乏失敗的跨界嘗試。霸王洗髮水曾經憑藉「防脫髮」概念火極一時，然而，當霸王跨界推出「霸王涼茶「時，卻一直不被市場接受。
這是因為在消費者的認知裡，「霸王=防脫髮洗髮水」，所以當霸王推出涼茶新品時，跨界失敗就在所難免了。
為了避免落入跨界陷阱，跨界產品的設置需要遵循以下4個原則。
1，功能屬性不衝突
跨界產品在功能屬性上要避免與品牌衝突，例如上文提及的霸王涼茶與原有的洗髮水產品在功能上衝突極大。
一個是防脫髮的中藥洗髮水，一個是喝進嘴裡的飲料，用戶在喝涼茶時心裡難免浮現一股股中藥味的洗髮水味道，自然很難被市場接受。
2.品牌調性相符
餐廳在選擇品牌做聯名跨界時，宜選擇跟自己品牌調性、價值相匹配的品牌，避免品牌理念不一致甚至相悖的跨界嘗試，否則容易造成自我品牌價值體系混亂，讓用戶對品牌產生認知偏差，不利於品牌的可持續發展。
3.用戶群體相匹配
跨界IP的選擇上，儘量選擇與用戶群體相匹配的IP進行跨界產品設置，這樣更有利於雙方IP流量共享。比如麥當勞與《劍網3》《魔獸世界》的跨界嘗試，就是基於這兩款熱門遊戲IP與麥當勞用戶的高度匹配。
4.跨界產品要互補
餐廳在選擇跨界產品時，切忌與跨界對象存在直接競爭關係。
例如，喜茶會選擇跟太二酸菜魚跨界推出聯名款酸菜魚麵包，但一定不會跟奈雪的茶聯名
綜上所述，跨界產品是餐廳為了打造差異化標籤、提高產品營銷力和品牌知名度而設置的產品。
它通常會與餐廳的各類營銷活動關聯在一起。
每一個餐廳都有設置跨界產品的必要，但需要根據實際情況進行不同層面、不同深度的跨界。
此外，跨界產品既有可能像奈雪的茶的「軟歐包」成為餐廳的「爆款刀產品」。
也有可能像星巴克的「貓爪杯」成為餐廳的「流量產品」，同時也可能像奈雪聯合李寧推出的只贈不賣的「聯名禮盒」。