味精，在我們的日常生活中是一種很常見的調味品，關於對它的爭議已經有不少了，它作為一種基本的調味料，是許多人的家中廚房必備，許多菜如果加一點點味精，味道確實會變得不一樣，可以為這個菜大大的加分，對於在菜裡面是否要放入味精，還是有眾多的非議。最近還有人穿出味精竟然會有致癌的風險，被推上風口浪尖的味精，究竟是否就像大家所說的那樣呢，今天小編就來跟大家一探究竟。
在如今這個時代，有許多人都會注重食物養生，看到新聞的報導，都是xx食物又發現致癌，心裡還是會隱隱擔心，先要有一個健康的身體，就要從生活上很多細節的地方注意，從生活方式到飲食習慣都不可以忽視。
我們常常吃的味精，到底裡面有什麼呢？味精又被稱作味素，是一種利用了微生物，經過發酵之後，被製作成的一種現代調味品。其中最主要的成分就是一種叫穀氨酸鈉。味精之所以可以達到提鮮的作用，就是味精通常會採用糧食作為加工原料，一般是玉米，在發酵技術的催化下，被製作成穀氨酸鈉，接著再經過一系列的技術萃取，最終形成味精，它的生產製作過程，就和其他的調味料促和醬油沒有什麼不同，所以味精不像大家所說的含有什麼危害身體的化學物質。在很多天然的食品中，都可以找到穀氨酸鈉的身影，在被蛋白質控制的情況之下，並不會對食物提供任何的味道，也只有游離中的穀氨酸鈉才可以轉化成穀氨酸鹽，這種情況，就可以達到為食物提鮮了。
在經過國外的一些研究，和測試的數據表明，食用味精，在安全方便可以是不用擔心的，之所以有人會說它致癌，是因為味精中一種叫焦穀氨酸鈉的物質，但是穀氨酸鈉只有在被加熱到120度以上，才會產生的反應，一般我們炒菜哪裡會有這麼高的溫度呢，但是事實上它只是會讓味精失去體鮮的作用，並不會致癌，謠言是假的。
很多人在購買味精的時候，很多人比較傾向於購買雞精，因為從名字上來看，雞精會比較健康，也有可能購買的大眾是被鋪天蓋地的廣告給蒙蔽了，但是事實上並並不是這樣，雞精實際上就是一種複合的原料搭配，裡面不會有雞，添加多的東西也只是澱粉，或糖相關的東西，真的不要因為名字裡面有個雞，就覺得會比味精好大到哪裡去，這個沒有科學的根據的。不管我們是選擇買味精，還是雞精，我們都要知道，這兩樣東西，裡面都是含有鈉，如果人體中的鈉超標就是會對我們的身體造成威脅的，所以我們在放味精雞精的時候，要注意它的用量，還有一類特殊人群也是要少吃，某些慢性病患者或者兒童等。哦，對了，不管是味精或者雞精，最好的溫度就是控制在80左右，在這種溫度下就可以保證味精可以發揮它最大的提鮮作用。
看到這裡，你應該對味精有更加深入的了吧，怎麼選擇就要看自己的選擇了，你家裡炒菜放味精嗎？