銀耳想必大家都認識，銀耳又稱作白木耳、雪耳，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，有''菌中之冠''的美稱。銀耳是一種含有豐富營養成分的食物，比如植物膠質、多種維生素等。長期吃銀耳可以起到增強肝臟解毒能力，加速人體的新陳代謝和血液循環，長期吃會讓肌膚變得有彈性，肌膚變得柔軟光滑。此外，銀耳還有利於去除臉上的雀斑和黃褐斑。平時大家都挺忙的，每天熬銀耳湯不是很現實，那麼有的人想一次多熬點多喝幾天，但網上有人說隔夜的銀耳湯不能喝，有毒是真的嗎？銀耳湯一次到底能熬多少，熬多長時間適宜，隔夜的銀耳湯究竟能不能喝？今天小編帶著大家了解下有關銀耳的相關小知識。
★品質優劣鑑別選擇：
①新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味。選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺那肯定是燻過的，不要買；
②幹銀耳呈白色是燻過硫磺或漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色；
③品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質；
★銀耳泡發貼士:
1、先把銀耳放入涼水中浸泡11.5小時(冬季可用溫水)，然後洗淨汙物。
2、個別銀耳泡發後會變很多，故請根據食量泡發。
3、銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，並產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠。
★銀耳湯隔夜到此能不能喝？宜隔夜多久？如何保存？
有傳言說銀耳隔夜是會產生毒素的，不可以食用，其實這是謠言，並不能信。隔夜的銀耳湯只要還未變質還是可以喝的，但是我們一般是不建議吃隔夜食物。銀耳湯是營養價值比較高的食物，將其用保鮮膜蓋住，然後放入冰箱冷藏室保存，隔夜的時間通常為12小時，銀耳湯科學合理的隔夜保存在12小時內是不會變質的，所以還是可以適量食用的。但是長時間的保存放置，其中的營養成分會有一定的流失，食用價值降低，口感和味道也不如新鮮的好，尤其是不可以長期食用隔夜銀耳湯。
★銀耳功效:
1.肝臟解毒銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3.增提高免疫力能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
6.增加耐受力銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
★溫馨提示:
1.銀耳性涼，適用於大便秘結等症狀人群，天天吃可能會對腸胃產生一定的影響，加重體內的寒氣。體寒人不易多吃。
2.銀耳具有一定的抗血小板聚集的作用，可誘發出血，若是患有出血傾向疾病的患者是不可以食用銀耳的。
3.銀耳屬於膠質感食物，多食容易對腸胃造成負擔，所以胃不好人不要多食。
4.銀耳推薦吃法：煲湯、熬粥、涼拌、清炒。