【威士忌水割】 — 來自日本的威士忌喝法

2021-02-16 威士忌

近幾年來日本的威士忌很紅!大家都熟悉的來自三得利山崎威士忌(YAMAZAKI)也曾經在世界威士忌大獎中獲獎,日本的威士忌越來越受到中國威士忌酒飲者的喜愛,山崎18年曾經亦在中國市場賣到斷貨.走訪國內多家酒吧,你亦會發現Backbar上擺滿著琳琅滿目的"中文字樣"威士忌,(山崎,白州,響,餘市,等等...)或許日本威士忌這麼受歡迎,是因為它比較適合大眾化口味吧,關於這方面,我還沒有去跟進研究過.


居酒屋內琳琅滿目的日本酒

嘿...!我今天不是來介紹日本威士忌的,我是來介紹一種來自日本的威士忌喝法,叫作"威士忌水割"(Mizuwari)


簡單來說,威士忌水割就是將威士忌加入冷水,或者冰塊(不是必須)來飲用,日本人第一次喝威士忌的時候就已經採取了這種方法.而之後更是認真考慮過如何兌水飲用.還有一種喝法是在威士忌裡加熱水,這種方法叫作"湯割",在冬天時喝得比較多,特別是在老一代人中間.

看到這裡或許會有人會懷疑,甚至是反對這種威士忌兌水的行為,哪怕只是加入一滴最純淨的水加入到威士忌中都會造成破壞.亦曾經有一句話:"世上兩種人最可惡,一種是破壞世界和平的人,另一種是威士忌加冰的人."並把這行為當作破壞品位的罪行.真的是這樣嗎?其實事情也沒有那麼極端.


其實早在幾十年前,蘇打水兌威士忌是英格蘭的標準喝法,美國人喝波本威士忌時也會加水,蘇格蘭人也經常把水杯放在酒杯邊.因為水可以柔化酒精而帶出風味.至於加冰也一樣,其實,有一半的氣味是在威士忌與舌頭接觸時才會被香味化合物揮發並刺激舌頭後部而被感知,科學上稱之為"鼻後嗅覺".而這和酒飲的溫度無關.

再來看看日本的威士忌水割歷史.水割的歷史源於十五世紀時的衝繩.當時有實力的商人將在國外將學到的蒸餾知識運用於本地的米酒,結果製造了泡盛(泡盛由大米製成，但並非像日本清酒那樣釀造而成，而是類似於燒酒，由蒸餾而得).到了十六世紀,日本人也在運用蒸餾並生產出了燒酒.幾個世紀以來,燒酒兌水的飲法都像一種儀典般的嚴格.比如,湯割最需要現在壇罐中混合,使得風味整夜慢慢地產生出來後再飲用.

1924年,日本第一加威士忌蒸餾廠開工,正式成為世界威士忌生產國的一員.威士忌經過幾十年後終於成為日本的主流酒飲之一.並得到國人的認可.

在六十年代至八十年代,日本的威士忌產業隨著其經濟奇蹟高速發展.成群上班族下班後都需要小酢一杯,大多數是啤酒和威士忌.清酒和燒酒成為老年人的代名詞.威士忌水割的時代正式來臨.


山崎蒸餾廠1940年代舊貌

直到二十一世紀,日本經濟雖然止步不前,但日本的精緻調酒卻不聲不響地將日本酒文化推向世界.倫敦甚至有一家名為水割的酒吧,供應威士忌水割的改編.其中有一款雞尾酒叫做shuoso,是用作水割的水使用桔子花,檸檬皮和香茅來浸泡.

那麼如何製作威士忌水割?本身水割是以日本威士忌做的,但也並沒有人說不能用單一麥芽.較輕的,帶有水果或香料風味的威士忌.水和酒的比例就看個人喜好了.有1:1,1:2,1:3,1:4,也有黃金比例為1:2.5的說法.調製方面先在高球杯(薄杯壁較佳)放入大冰塊,傳統上用三塊,但應該根據冰塊大小來判斷.攪拌使杯子降溫,倒掉融水.加入威士忌並攪拌十來圈.加入水後再次稍作攪拌.建議在最後加入一茶匙左右的威士忌,以擬補在稀釋中遺失的風味.水可以稍微多一些,這樣的話冰融化後還是可以保留充分的風味.用沒有氣的水,否則就成了蘇打威士忌.還要注意的是不要使用有鹹味或者礦泉水.

傳統的威士忌水割製作方法就像上面所述.還有一種現在比較常見的水割法,是在高球杯先加入三大塊用純淨水製作的冰塊(或多塊體積較小的冰塊),先把冰塊攪拌約2分鐘,使酒杯冷凍,把融水倒掉.然後加入威士忌,攪拌約5分鐘另冰水融化與酒液融合,並在杯子外壁產生一層霜.最後再加入少許純淨水至杯八分滿,再作最後攪拌使其完全融合.這種水割方法能另整杯威士忌溫度達到極冰的口感.在文章最後的視頻中會介紹到這種水割方法.


威士忌水割專用杯

我最近也喜歡上了威士忌水割這個喝法.在廣州文華東方酒店的The Loft裡擺放著非常多種類的威士忌,我當時點選了我比較喜歡的麥卡倫18年,(因為麥卡倫準備不用年份標識,所以18年以後會在市場上消失).先以不加冰的方式用品酒杯品嘗,然後再倒入放有冰球的威士忌杯裡冰飲,我個人卻比較喜歡冰飲的柔和口感.再有一次,在一家名叫"廣子"的居酒屋,老闆娘在日本帶回來的山崎18年,並以水割的方式調製,推銷於我.


威士忌水割雖然是兌水或加冰調製,但依然是細膩而口味豐富的酒飲,它絕不像威士忌兌可樂.或者您會不喜歡這種飲法,但亦不妨試一試威士忌水割這種簡單的大眾化飲品,柔和的口感或者也能另你喜歡上威士忌的另一種風貌.

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    隨後出現一段解說，介紹水割威士忌這種喝法，冰塊和水混合之後，要　　攪拌差不多15分鐘　　，直到外杯壁　　結霜　　也就說，如果你想整你的調酒師朋友，或者怕他健身時手臂運動做得不夠，就多點幾杯水割威士忌，讓他攪得懷疑人生。
  • 威士忌喝法大全
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