經常有親們給我留言，說在家炒的肉絲又幹又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又香，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、 選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分的肉，後肘部分的臀尖也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、醃肉。醃肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。醃肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後醃製10分鐘至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味鹹甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。冬筍200克、豬裡脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、泡椒適量。
第二步：將豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。
第三步：將豬肉用水澱粉醃製十幾分鐘。
第四步：水燒開後，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然後瀝水盛出備用。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入3勺玉米澱粉、3勺糖、1勺雞精、2勺生抽、1勺鹽、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，然後把肉絲放入鍋中，快速煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
第七步：鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步：將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻。
第九步：將木耳放入鍋中煸炒勻。
第十步：將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示
１、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。
第二道：尖椒肉絲
這道菜肉絲嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道製作簡單的家常下飯菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬瘦肉300克、尖椒幾個。姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豬肉切成絲、尖椒切絲、蔥姜蒜切末備用。（豬肉可提前放入冰箱冷凍一會，待肉變硬再拿出來切，這樣比較容易切成均勻的肉絲）
第三步：往肉絲中放入半隻蛋清、1勺玉米澱粉、1勺料酒，然後抓勻醃製10分鐘。（肉絲在醃過後口感會比較嫩滑。）
第四步：鍋中倒入油，然後把肉絲放入鍋中。
第五步：滑炒至肉絲變白。（肉絲顏色變白即可，時間太長，肉絲容易變老）
第六步：將蔥姜蒜放入鍋中快速煸炒。
第七步：將尖椒絲放入鍋中，轉大火翻炒。（辣椒不適合炒太久，炒太久辣椒會變軟，辣味也會變淡。所以，需要大火快炒）
第八步：放入1勺鹽、2勺生抽、半勺雞精調味。
第九步：出鍋前再淋少許香油即可。
第三道：雙椒肉絲
這是一道超下飯的快手菜，肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美，與米飯是絕配。夏天因天熱胃口稍減的親們一定要試試這種做法哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥姜蒜適量。
第二步：把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥姜蒜切末。（為了肉絲口感更加滑嫩，在切之前，一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。）
第三步：往肉絲裡依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉，如圖。
第四步：把肉絲抓勻，如圖。然後醃製10分鐘。
第五步：取一個空碗，依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把醃好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋裡剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋裡倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、醃肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
第四道：京醬肉絲
這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃鬱、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。
第二步：將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。
第三步：往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，然後將肉絲放入鍋裡，迅速滑開。
第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。
第七步：鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。
第九步：將肉絲放入鍋中煸炒勻，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，最好選用豬裡脊肉。
2、大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。
3、還可以再搭配一些黃瓜條，口感會更好。
第五道：肉絲拉皮
這道菜晶瑩透亮，口感Q彈，吃起來滑溜溜的，特別適口。以前經常在東北菜館點這道菜，自從在超市發現有賣幹拉皮的，便迷戀上在做家。大家也可以試試哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。幹拉皮1包、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、大蔥半顆、姜適量、蒜適量、香菜適量。
第二步：將裡脊肉切成絲、胡蘿蔔切絲、黃瓜切絲、香菜切段、大蔥切絲、姜蒜切末備用。
第三步：將幹拉皮提前用沸水浸泡30分鐘，泡至拉皮變厚、變軟、變透明為止。
第四步：往肉絲中放入半隻蛋清、1勺玉米澱粉、1勺料酒然後抓勻，醃製10分鐘備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，然後將肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變白。
第六步：將蔥絲、蒜末、薑末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒30秒。
第八步：將拉皮放入鍋中煸炒勻，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。
第九步：最後將黃瓜絲和香菜絲放入鍋中煸炒勻，出鍋前再淋少許香油即可。
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