「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，秋冬季是蓮藕豐收季節，也是吃藕的最佳時節，來份香脆的炸藕盒，別提有多幸福了！
不過在家做炸藕盒，怎樣才能把酥脆的外皮、爽口的肉餡和清脆的藕夾完美結合呢？點子王請大廚來支招，現在就一起學起來！
炸藕盒
脆蓮藕、半肥瘦豬肉、雞蛋、馬蹄、豆腐
糯米粉、生粉、泡打粉
今天我們用的是老豆腐，泡打粉要選無鋁泡打粉，一般在菜市就能買到。▽
蓮藕洗淨去皮，間隔3毫米切一刀，第一刀切到藕的2/3，第二刀再切斷，這樣藕片裡面就可以釀肉了。▽
切好的藕夾放入鹽水裡浸泡，防止氧化發黑。▽
做肉餡時要將肥肉和瘦肉分開，分別切段，然後以3分肥、7分瘦的比例混合在一起剁成肉末，我們用2兩肉就足夠了。▽
肉餡剁好以後，放1勺老豆腐 攪拌均勻，老豆腐不僅能增加肉的嫩滑度，裡面的石膏和肉末混在一起，還不容易上火哦~▽
將1個蛋清打入肉餡裡，放適量鹽，攪拌1分鐘，蛋清可以起到裹漿潤滑的作用，讓肉餡口感再度升級。▽
把2個馬蹄去皮切碎，放到肉餡裡，再放少許料酒去腥、少許胡椒粉和鹽調味，攪拌均勻。▽
肉餡攪拌至起膠，把勺子插進去，勺子不會倒就可以了。▽
將肉餡塞到蓮藕盒子裡，接下來就可以下鍋油炸了。▽
油炸前，我們要給藕夾調一個麵糊，在碗裡放3勺糯米粉、2勺生粉和半勺泡打粉，加1個蛋黃。▽
一點一點加水，一邊加一邊攪拌，當麵糊能少量掛在筷子上，有點拉絲，麵糊就算做好了。▽
開大火把油燒至7成油溫，把筷子放進去馬上有泡泡冒出來就說明油溫合適了。▽
給藕盒裹上面糊，一個個放入鍋裡，轉中火油炸。中火油炸可以把水分逼出來。▽
藕盒炸熟以後撈出，盛出放涼一會。▽
開大火再次把油燒熱，再次將藕盒下鍋炸至金黃，即可出鍋。這個步驟可以讓藕盒口感酥脆，千萬不能少。▽
嘗一口我們自製的藕盒，麵糊脆口，蓮藕保持了原本的鮮甜，肉餡裡加入了豆腐和馬蹄，軟嫩的同時還有一點點脆，吃在嘴裡太香了！▽
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