大廚教的炒包菜做法真不錯，包菜提前這樣處理，脆爽入味特省事
包菜是我們平時生活中比較常見的一種食材，價格便宜、營養豐富、口感脆爽，很多人都喜歡吃。
在我家，包菜最常見的做法是手撕包菜，吃起來脆爽又入味，無論是平時下酒還是下飯，都喜歡炒上一盤，怎麼吃也不會膩的感覺。小編的手撕包菜做法是和飯店的大廚學的，大廚的這個做法有點不一樣，包菜不能直接下鍋去炒，要提前「拌」一下、然後再下鍋爆炒，炒出來的包菜無論是口感、味道上都比平常的做法要更勝一籌。
話不多說，下面小編就把手撕包菜的做法和好吃的秘訣分享給大家。
---【手撕包菜】---
準備食材：包菜半顆、幹辣椒少許、花椒十幾粒、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、陳醋少許。
做法步驟：
1、首先把包菜表皮的一層老葉子撕掉，從包菜的根部切十字刀口，然後把包菜掰成四瓣。包菜最好選擇質地鬆軟的，同樣大小的包菜選擇更輕的，這樣的包菜葉子比較薄，口感更脆、也更容易炒熟。
2、把包菜掰成四瓣後，去掉包菜底部的硬梗不要，然後用手撕成小塊備用。包菜一定要用手撕，而不是用刀切，因為手撕的話包菜的斷面是不規則的，在炒制過程中，包菜與調料的接觸會更加充分、更容易入味。
3、把撕好的包菜片全部放在盆中，用清水衝洗乾淨後，把水分控幹。控水這步算是比較重要的，一定要把包菜中的水分控幹，如果不能控幹水分，包菜下鍋後就會出水，成菜的口感也會大打折扣。
4、接下來把大蔥切成蔥花，幹辣椒切成小段，大蒜切成蒜片備用。
5、在控幹水分的包菜中加入適量鹽、生抽、少許陳醋，用筷子輕輕地翻拌，使每一片包菜都均勻地裹上料汁。
6、起鍋坐油，涼油下入十幾粒花椒炸香，把花椒炸焦後撈出不要，然後下入蔥花、蒜片、幹辣椒段炒香。炒包菜之前，把包菜提前拌一下，這個就是小編和大廚學來的小技巧，屢試不爽，炒出來的包菜非常好吃。
7、把小料炒香後緊接著把翻拌好的包菜下入鍋中，開大火快速翻炒。
8、炒包菜的過程中，要全程保持大火，勤翻動，大概炒40-60秒左右，包菜的體積明顯變小後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、包菜要用手撕，這樣炒出來的包菜更入味。
2、包菜清洗乾淨後，要把水分控幹，防止炒制過程中大量出水。
3、炒包菜之前，用調料把包菜拌一下，在炒制過程中既省事又入味。
4、炒包菜的過程中，要全程保持大火快炒。
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