無論是在外就餐，還是在家做飯，乾鍋包菜依靠著食材易得方便快捷卻又鮮香可口的優點，成為了一道經常出現在餐桌上的美食。辣椒花椒與蒜末先打頭陣下了鍋，炒出的香氣中迅速加入了肉片炒出肉香，逼出多餘脂肪油份。最後下鍋的包菜佔盡天時地利人和，在這個戰場上收放自如，除掉水分吸收料汁。用筷子夾起幾片包菜和肉片，中間夾雜著炒幹的花椒辣椒和蒜粒，咬下去先是清脆鹹香，隨後肉的韌勁出現，這時爆發出的辣椒與花椒的麻辣剛好與肉結合，一切都是剛剛好的搭配。
乾鍋包菜的關鍵在於乾鍋，既不能不在炒制中加水，也不能因為倒入太多的油使得包菜發膩。包菜的口感應該保持著清脆，同時在高溫中爆香辣椒花椒和蒜粒，把他們的麻辣鮮香的香氣和味道都給了包菜。在五花肉的油也要被高溫帶走時，加入的料汁代替了油，激發出包菜中的水分的同時，讓調料的味道都滲透進去，從而使得包菜變得鮮香可口。五花肉的肥油則在一開始就被榨出消耗，所以肉片吃起來也不油膩，反而軟軟的嫩嫩的，充斥著肉香。接下來依舊是做法分享：
乾鍋包菜
所需食材：五花肉 100g，包菜 400g，幹辣椒 4個，花椒 20顆左右，蒜 4瓣，生抽 10ml，鹽 5g，糖 3g，雞精 3g。
第一步：包菜用清水清洗乾淨，然後再用鹽水浸泡10分鐘，再次用清水洗淨。蒜去皮後拍碎，然後切成末，幹辣椒洗淨擦乾後切成段備用。
第二步：五花肉用清水洗淨，然後切成薄片備用。
第三步：鍋中倒油，大火，將幹辣椒段、花椒和蒜末倒入鍋中翻炒出香味。
第四步：炒香後再把切好的肉片倒入鍋中翻炒均勻，當肉片炒至到變色後，再將包菜倒入鍋中翻炒。
第五步：當包菜翻炒到斷生的時候，加入一勺生抽、半勺鹽、小半勺雞精和小半勺糖翻炒。將調料和菜翻炒均勻後，即可出鍋。一份包菜清爽可口鮮香誘人的乾鍋包菜就做好了。
呆米小結
1. 乾鍋包菜的重點在於乾鍋，所以整個的炒制過程是不用加水的。只需要依靠五花肉中炒出的油和包菜中的水分炒制出來，就算是全程保持著大火，也不會粘鍋。
2. 包菜的梗如果太厚可以去掉，也可以用刀切成薄片後再下鍋。包菜本身可以手撕也可以刀切，手撕的包菜會更好吃一些，儘管彼此之間的切口沒有刀口那麼整齊，卻可以帶來更好的口感。
3. 如果擔心包菜不能炒熟的話，可以在炒制前燒一鍋熱水，水開後加入幾滴油和半勺鹽，再將包菜放入焯一下再進行炒制。
這樣一份製作簡單又快捷，葷素結合香味誘人的乾鍋包菜，你要不要做一份試試呢？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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