買蝦皮，選「白的」還是「黃的」？攤主教您這樣做，別再買錯了。哈嘍，大家好，這裡是妍妍媽媽的美食屋，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
蝦皮的含鈣量極高，我國膳食食譜中，每100克的蝦皮中就含有1000毫克的含鈣量。一小把蝦皮的含鈣量已經相當於250毫升牛奶的含鈣量了，不要小看蝦皮的體積含量少，但是它的含鈣量卻非常豐富。因此，蝦皮具有「補鈣之王」的俗稱。
蝦皮的吃法又有很多，不管是用來做湯還是用來包餃子都是一種不錯的調味劑。但是大家有沒有發現這種情況？在購買蝦皮的時候，我們通常能看到蝦皮分為兩種，一種是黃色的蝦皮，另一種是白色的蝦皮。而這兩種蝦皮的價格也不一樣，很多人對於挑選蝦皮都模稜兩可。那麼這兩種蝦皮到底該怎樣選擇呢？到底是黃色的蝦皮好？還是白色的蝦皮好呢？很多人都不明白。今天大廚就用攤主教給我的方法，來幫助大家正確的挑選蝦皮。好了，話不多說，直接給大家上乾貨了。
很多人看到白色蝦皮之後，一般都不會購買。認為白色的蝦皮是被漂白過的，吃著不放心，所以也就很少購買白蝦皮了。其實蝦皮的顏色與蝦皮的處理方式有關，蝦皮從海裡打撈出來之後，經過晾曬。這樣做出來的蝦皮顏色比較發白。一般顏色發白的蝦皮，沒有經過任何的加工，是直接放在太陽底下曬的。這種晾曬方式被稱為生曬。而生曬會使蝦皮的含水量較高，所以摸起來它的溼度比較大。但是它吃起來味道會特別的鮮。
而有的蝦皮，從海邊上打撈出來之後並沒有見過直接晾曬，就會把這些蝦皮煮熟之後再進行晾曬。這種晾曬方式被稱為熟曬。這樣的晾曬方式是含水量減少了，顏色也就有了變化。因此，就是我們看到的黃色蝦皮了。
不管是我們看到的黃色蝦片，還是白色蝦片，這兩種蝦皮只是在加工工藝上不同導致的，並不能單純的從顏色方面，來判斷這兩種蝦皮的好壞。一般漂白過的蝦皮，除了有著海產品應有的海鮮味之外，一般會有刺鼻的味道。所以我們在挑選蝦皮的時候，只要蝦皮的氣味正常，就可以放心購買了。
下次再購買蝦皮的時候就不要再選錯了，我是一個愛分享美食的大廚。今天就分享給大家一個蝦皮冬瓜湯的正確做法。好了，話不多說，直接給大家上乾貨啦！
——蝦皮冬瓜湯——
準備食材：蝦皮一小把，冬瓜一塊，韭菜一小把，
操作步驟：
1.首先將準備好的冬瓜一塊去掉外皮，掏去瓜瓤，然後將其洗淨。切成薄片放入碗中備用。（冬瓜性涼，清熱利水。特別適合夏季食用。）
2.準備料頭：韭菜一小把將韭菜根與韭菜葉分離，韭菜跟我們切成段，韭菜葉將其切碎備用。
3.炒鍋燒熱放入適量的食用油，然後放入韭菜根將其翻炒出香味。然後再加入一小把蝦皮開中火將其翻炒均勻，這是讓冬瓜湯湯汁奶白的關鍵一步。
4.將蝦皮翻炒均勻之後，然後我們加入適量的清水，大火燒開，然後再放入處理好的冬瓜。開中火燉八分鐘，八分鐘後，我們放入精鹽三克，雞精三克，白胡椒粉一克，將其攪拌均勻。最後在表面撒上適量的韭菜葉。就可以出鍋裝盤了。
一道湯汁奶白，美味可口的蝦皮冬瓜湯就做好了。這樣做的冬瓜湯，鮮香可口，湯汁奶白和飯店裡的一樣好吃。喜歡喝蝦皮冬瓜湯的朋友趕緊去試試吧！好了，今天的文章就分享到這裡了。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。